Rote Geislitz

Welches Gericht ist das? Eine gekochte, mit Rosinen und Gewürzen versetzte Masse, die auf eine Schüssel gegossen wird und beim Erkalten fest wird - kein Getränk und keine dünne Sauce, sondern eine gestockte Frucht-Süßspeise, wie man sie heute am ehesten von einem festen Fruchtaufstrich oder einer Latwerge kennt. Die stillschweigend vorausgesetzte Flüssigkeit. Der Text nennt weder Wasser noch Wein zum Einweichen der Rosinen, doch trockene Rosinen lassen sich kaum roh „durchschlagen“ (passieren) - dafür braucht es vorheriges Einweichen oder kurzes Erwärmen in etwas Flüssigkeit. Das Rezept setzt diesen Zwischenschritt vermutlich als bekannt voraus, wie es die gleiche Formel „slachs durch“ auch im Schwesterrezept mon-239 tut. Praxis. Rosinen (250 g) mit einem Schuss Wasser oder Wein kurz erwärmen, bis sie weich sind, dann zusammen mit den Gewürzen für die Geislitz fein durch ein Sieb oder eine Reibe passieren, bis eine glatte Masse entsteht. Safran erst danach unterrühren, er braucht keine lange Kochzeit. Die Masse kurz aufkochen und einkochen lassen, bis sie sich verdickt, dann in eine Schüssel gießen und an einem kühlen, schattigen Ort (oder über Nacht) fest werden lassen. Kalt servieren. Der Begriff „Geislitz“ (von slawisch „kyselice“) bezeichnete ursprünglich eine saure Hafergrütze. Im Spätmittelalter erweiterte sich die Bedeutung jedoch auf verschiedene Arten von festen, gegossenen und kalt gestockten Speisen, oft auf Frucht- oder Weinbasis. Hier handelt es sich um eine gewürzte, gesüßte und gefärbte Variante. Ein „Talentum“ war ein mittelalterliches Gewichtsmaß, das regional variierte. Im süddeutschen und österreichischen Raum entsprach es oft einem Pfund, also etwa 500 g. Ein halbes Talentum sind demnach etwa 250 g. „Slachs durch“ (von „schlagen durch“) bedeutet hier, die Rosinen zu passieren oder sehr fein zu zerstoßen/pürieren, um eine glatte Masse zu erhalten, die sich gießen und stocken lässt. „Der Geislitz-Gewürz“ (mit bestimmtem Artikel) legt eine feststehende, für Geislitz-Gerichte übliche Gewürzmischung nahe statt allgemeiner Gewürze. Im Schwesterrezept mon-239 steht an derselben Stelle eine namentlich benannte Mischung („Rumanie“) - ein Hinweis, dass solche Mischungen rezeptintern als Fachbegriff behandelt wurden. Die CoReMA-GAMS-Objektseite zu diesem Rezept glossiert „weinper“ allgemein als „grape“, ohne zwischen frisch und getrocknet zu unterscheiden. Im Kontext (feste Gewichtsmenge, Verarbeitung zu einer stichfesten, passierten Masse) bleibt „Rosinen“ die im Korpus übliche und hier plausiblere Lesart. „Geislitz“ als Gerichtname, eine Art gewürzte, gesüßte und kalt gestockte Speise auf Frucht- oder Weinbasis. Die CoReMA-GAMS-Glosse „sauce (dish)“ unterstützt eine breite Interpretation als zubereitetes Gericht, das auch eine sämige Konsistenz haben kann. Die „rottew“-Färbung und die Zutaten (Rosinen, Safran) passen zu einer solchen Speise.