Wurmschutz für Pflanzensaatgut Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-07-11 https://fyndling.de/rezepte/mon-251/ Graz, Universitätsbibliothek, Ms. 1609 (CoReMA GR1) 1480 https://gams.uni-graz.at/o:corema.gr1/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. GR1 (CC BY 4.0) Frühneuhochdeutsch (bairisch-österreichisch, 15. Jh.) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Wurmschutz für Pflanzensaatgut

Nym piessen ckraut vnd seuds gar woll dar nach lass das selbig wasser erkalten vnd spreng den phlanczen sam da mit so der sey gedruckett sa yn so mugen dy wurmm des selbigen sam ckrawtt nit essenn etc.

Nimm Mangold und siede ihn gründlich durch. Lass danach dasselbe Sudwasser abkühlen. Besprenge den Pflanzensamen damit, sodass er gut durchtränkt ist. Säe ihn dann ein. So können die Würmer die aus diesem Samen wachsende Pflanze nicht fressen.

Mangold Wasser Pflanzensamen
Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept, sondern eine Garten-Anleitung: Saatgut wird vor der Aussaat in abgekühltem Mangold-Sud besprengt, um die daraus wachsende Pflanze angeblich vor Wurmfraß zu schützen. Eine strukturell verwandte Praxis lebt bis heute in der Garten- und Permakultur-Tradition fort, etwa beim Besprengen von Saatgut mit abgekühlten Pflanzenjauchen und -aufgüssen (Brennnessel-, Beinwell- oder Knoblauchsud) vor der Aussaat - dieselbe volkstümliche Logik, nur mit anderer Pflanze. Praxis. Mangold wird gründlich in Wasser durchgekocht, danach lässt man den Sud vollständig abkühlen, denn kochend heißes Wasser würde den Keimling im Samen schädigen. Erst dann wird der Same mit dem abgekühlten Sud besprengt (nicht eingelegt), bis er gut durchtränkt ist - Besprengen statt Eintauchen vermeidet, dass der Same in stehender Flüssigkeit erstickt oder fault. Direkt danach wird ausgesät, eine Trocknungspause ist nicht vorgesehen. Ob der Mangold-Sud tatsächlich Würmer fernhält, bleibt eine unbelegte Behauptung des Rezepts selbst; die Abfolge Kochen - Abkühlen - Besprengen - Säen ist aber handwerklich in sich stimmig. Laut der CoReMA-Sachglosse zu diesem Rezept (Wikidata Q157954) ist damit Mangold gemeint, nicht Kraut im allgemeinen Sinn. Das Grundwort 'kraut' bedeutet im Mittelhochdeutschen allgemein 'Pflanze/Gemüse', hier präzisiert durch 'piessen' auf die Mangold-Pflanze. Von 'drücken' abgeleitet, hier im Sinn von 'durchtränkt/eingeweicht' gelesen: der Same soll vom abgekühlten Sudwasser durchzogen sein. Vermutlich Imperativ von mhd. 'sæen' (säen) mit angehängtem 'ein' - also 'säe [es] ein'. Die Wortform ist im Wörterbuch nicht direkt belegt, ergibt aber im Satzzusammenhang (Same einweichen, dann aussäen) den einzig sinnvollen Sinn. Mangold, gestützt durch die CoReMA-Sachglosse dieses Rezepts, die das Wort mit dem Wikidata-Eintrag für Mangold (Q157954) verknüpft. ‚säe [es] ein', als Imperativ von mhd. sæen (säen) mit angehängtem 'ein' gelesen: das eingeweichte Saatgut soll in die Erde gesät werden. durchtränkt/eingeweicht - der Same soll vom abgekühlten Sudwasser vollständig durchzogen sein.