Wachtel mit viel Petersilienkraut
author: Anonymus
source date: ~1445
edition published: 2026-07-23
language: gmh; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wachtel mit viel Petersilienkraut

WJltu machen ein wachtel krut So nym wyn peterselige vnde snde sy eingliddes lang vnde nym ein wachtel die wol intweyt sij vnd daz des crudes czwirnit als vil sij als die wachtel grosz ist vnd sude isz in einem hauen vnder ein ander

Willst du ein Wachtelkraut zubereiten, so nimm Wein und Petersilie und schneide die Petersilie fingergliedlang. Nimm eine Wachtel, die gut ausgenommen ist. Das Kraut soll doppelt so viel betragen wie die Wachtel groß ist. Siede alles zusammen in einem Topf.

- Wein
- Petersilie
- Wachtel - 1

[Welches Gericht ist das? Wachtel und eine große Menge fingergliedlang geschnittener Petersilie werden zusammen mit Wein in einem Topf gesotten - kein Anbraten, kein Ablöschen, kein separates Schmoren. Es ist ein einfaches, einstufiges Kräuter-Weinsud-Gericht für ein Kleingeflügel, wie es strukturell auch der Zwilling m384-013 (Wachteln mit Mangold und Petersilie) zeigt. Die Menge an Petersilie. Der Text verlangt doppelt so viel Kraut wie die Wachtel groß ist (czwirnit als vil) - für heutige Gewohnheiten ein ungewöhnlich hohes Verhältnis. Beim Sieden fällt Petersilie jedoch erheblich zusammen, sodass aus der roh wirkenden Menge ein kräuteriges Sud um den kleinen Vogel entsteht. Praxis. Wein, die fingergliedlang geschnittene Petersilie und die ausgenommene Wachtel gemeinsam in einem Topf aufsetzen und sieden lassen, bis die Wachtel durchgegart ist - klarer Fleischsaft, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen. Eine feste Garzeit nennt der Text nicht; sie hängt von der Größe der Wachtel ab und sollte geprüft statt als fixe Minutenzahl angenommen werden.]

[Fingergliedlang. Eine mittelalterliche Maßeinheit, die etwa der Länge eines Fingerglieds entspricht.]

[Doppelt so viel Kraut, wie die Wachtel groß ist. Dies deutet auf ein sehr hohes Verhältnis von Petersilie zu Wachtelfleisch hin, was für moderne Gaumen ungewöhnlich erscheinen mag.]

[Ausgenommen. Im rfk-Korpus ein Hapax ohne eigene CoReMA-Glosse; die Lesart wird aber durch den Zwilling m384-013 gestützt, der an strukturell identischer Stelle eindeutig ‚gewaidt' (= ausgenommen) verwendet.]

[Doppelt so viel Petersilie wie Wachtel (nach Gewicht). Dies ist eine ungewöhnlich hohe Kräutermenge, die auf eine sehr aromatische oder beilagenartige Zubereitung hindeutet.]

[Wachtel im Wein-Petersilien-Sud sieden, bis sie durchgegart ist (klarer Fleischsaft, kein rosafarbenes Fleisch am Knochen) - Garzeit je nach Größe prüfen.]