Schneller Mangold-Kappes
author: Anonymus
source date: ~1445
edition published: 2026-08-15
language: gmh; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Schneller Mangold-Kappes

Wiltu einen behenden guden kappus machen so grab mangolt usz mit den worczelen vnd wesche daz gar suberlich vnde sude isz in gesalczem wasser in eime kessel bisz daz isz genuch sij So czuge isz usz vnd lege isz von ein ander uff ein schone bret adir duch vnd lasz isz wol kalten So du yme die ubirhut abe vnd lege isz dan in eine geschirre vnd du senff eszig honig vnd saffran darczu so hastu einen guden kappusz

Willst du einen guten, schnellen Kappes zubereiten, so grabe Mangold mit den Wurzeln aus. Wasche ihn sehr sauber und siede ihn in gesalzenem Wasser in einem Kessel, bis er gar ist. Nimm ihn heraus und breite ihn auf einem schönen Brett oder Tuch aus, um ihn gut abkühlen zu lassen. Ziehe ihm dann die äußere Haut ab und lege ihn in ein Gefäß. Gib Senf, Essig, Honig und Safran dazu. So hast du einen guten Kappes.

- Mangold mit Wurzeln
- Wasser
- Salz
- Senf
- Essig
- Honig
- Safran

[Im Mittelhochdeutschen bezeichnet ‚Kappes‘ nicht nur Kohl, sondern allgemein ein Gemüsegericht oder eine Zubereitungsart für Gemüse. Hier ist es ein Gericht aus Mangold.]

[Mangold (Beta vulgaris subsp. vulgaris), auch Krautstiel oder Stielmangold genannt, ist ein Blattgemüse, das eng mit der Zuckerrübe und dem Spinat verwandt ist. Es wurde bereits im Mittelalter angebaut und geschätzt.]

[Die ‚ubirhut‘ (Oberhaut oder äußere Haut) bezieht sich hier wahrscheinlich auf die faserigen äußeren Schichten der Mangoldstiele oder die Haut der Wurzeln, die nach dem Kochen entfernt werden, um das Gericht zarter und genießbarer zu machen.]

[Mittelhochdeutsch für ‚behende‘, was ‚schnell‘, ‚geschickt‘ oder ‚einfach‘ bedeutet. Es weist darauf hin, dass dieses Rezept unkompliziert und zügig zubereitet werden kann.]

[Wir haben ‚kappus‘ als allgemeines Gemüsegericht übersetzt, da der Hauptbestandteil ‚Mangold‘ explizit genannt wird und ‚Kappes‘ im Mittelhochdeutschen eine breitere Bedeutung als nur Kohl hatte.]

[Die ‚ubirhut‘ wurde als ‚äußere Haut‘ übersetzt, die sich auf die faserigen äußeren Schichten der Mangoldstiele oder die Haut der Wurzeln bezieht, die nach dem Kochen entfernt werden.]