Rehbraten-Imitat aus Fisch
author: Anonymus
source date: 1458/1464
edition published: 2026-06-17
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rehbraten-Imitat aus Fisch

Item nym groß visch wie die sein vnd thue die grat vnd die schueppen dar uon vnd hack daz clain vnd reyb ein prot dar vnder vnd gewurtz eß woll vnd mach daz zw sammen mit nassenn messernn auff der anricht in die furem holtzer alz ein rech praten vnd stoß an einen spiß vnd prat sein genueg

Nimm große Fische, welche es auch sind, und entferne Gräten und Schuppen. Hacke das Fischfleisch klein und reibe etwas Brot darunter. Würze es gut.

Forme die Masse mit nassen Messern auf dem Anrichtebrett in die Formhölzer, sodass sie aussieht wie ein Rehbraten. Stecke sie auf einen Spieß und brate sie ausreichend.

- Fisch, groß
- Brot
- Gewürze
- Formhölzer (Rehbraten-Form)

[Welches Gericht ist das? Dies ist ein klassisches Fasten-Schaugericht, ein kulinarisches Täuschungsmanöver, das einen Wildbraten aus Fisch imitiert, um an fleischlosen Tagen die Illusion von Luxus aufrechtzuerhalten. So gelingt es. Der Schlüssel liegt in der sorgfältigen Vorbereitung der Fischfarce und der präzisen Formgebung. Zuerst musst du den Fisch gründlich entgräten und entschuppen. Dann hacke das Fischfleisch sehr, sehr fein - fast zu einer Paste. Mische es mit geriebenem Brot, das als Bindemittel dient und dem Ganzen eine fleischähnlichere Textur gibt. Würze die Masse kräftig mit zeittypischen Gewürzen, um den Fischgeschmack zu überdecken und einen herzhaften Eindruck zu erzeugen. Nun kommt der entscheidende Schritt: Feuchte deine Messer gut an. Das ist wichtig, denn so klebt die Farce nicht an den Klingen, wenn du sie in die zweiteiligen Formhölzer streichst. Drücke die Masse fest in die Form, sodass sie die Gestalt eines Rehbratens annimmt. Stecke die geformte Fischfarce auf einen Spieß und brate sie über mäßiger Glut, bis sie gar ist und eine appetitliche Bräunung zeigt. Die feuchte Oberfläche der Farce durch die nassen Messer hilft auch, ein Austrocknen beim Braten zu verhindern.]

[Die Gräten des Fisches (werden entfernt, nicht mitverarbeitet).]

[Die Schuppen des Fisches (werden entfernt, nicht mitverarbeitet).]

[Geriebenes (altbackenes) Brot, das als Bindemittel unter die Fischfarce gerieben wird.]

[Mit angefeuchteten Messern - so klebt die Fischfarce beim Einstreichen nicht am Messer (gleiche Technik wie rfk-003).]

[Formhölzer - zweiteilige geschnitzte Holzformen, die der Fischfarce ihre Gestalt geben, hier die eines Rehbratens.]

[Rehbraten (Braten vom Reh). 'rech' = Reh, NICHT Rebhuhn. Die Fischfarce wird in den Formhölzern zu einem 'Rehbraten' geformt - ein Fasten-Schaugericht. Ehlert (§2.6) führt das Rezept als 'Rehbraten aus Fisch'. Pendant zum Rebhuhn-Imitat ri15632-001.]

[Bratspieß, auf den die geformte Masse gesteckt und über Feuer gebraten wird.]

['rech praten' = 'Rehbraten' (Braten vom Reh; mhd. rêch = Reh). Bestätigt durch die Ehlert-Edition (§2.6: '[Rehbraten aus Fisch]'). NICHT 'Rebhuhn' - das war das vorhergehende Rezept (ri15632-001, 'rep huen'). Hier wird Fisch als Wildbraten imitiert.]

['furem holtzer' = 'Formhölzer' (zweiteilige Schnitzformen). Bestätigt durch Ehlert (§2.6: 'Formhölzer').]