Käse-Eier-Gebäck in Schmalz
author: Anonymus
source date: 1458/1464
edition published: 2026-08-15
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Käse-Eier-Gebäck in Schmalz

ain pachen Item nym geriben kaß vnd schlach ayer dar an vnd gewurtz wol vnd sewd ez durch ein ander vnd mach ez zw langen strutzlen auff ein pret die dun sein vnd pachs in schmaltz vnd schneytz dan in ein schussel

Nimm geriebenen Käse und schlage Eier daran. Würze es gut und siede es miteinander durch, sodass es sich verbindet.

Forme es auf einem Brett zu langen, dünnen Rollen. Backe diese Rollen anschließend in Schmalz aus und schneide sie dann zum Servieren in eine Schüssel.

- Käse, gerieben
- Eier
- Gewürze
- Schmalz

[Eng verwandt mit den Käse-Hufeisen (ri15632-012), nur ohne Mehl - hier binden allein die Eier den geriebenen Käse. "sewd ez durch ein ander" meint, die Käse-Ei-Masse kurz miteinander zu erhitzen, bis sie sich verbindet und formbar wird; daraus formt man auf dem Brett lange, dünne Rollen ("strutzlen" = Striezel), backt sie in Schmalz goldbraun aus und schneidet sie zum Servieren in eine Schüssel. Ohne Mehl gerät das Gebäck zarter und käsiger als die Hufeisen-Variante - eher knusprige Käse-Ei-Stängel als ein Teiggebäck. Kräftig würzen ("gewurtz wol", etwa mit Pfeffer und etwas Muskat) gehört dazu.]

[Wir übersetzen 'sewd ez durch ein ander' als 'siede es miteinander durch'. Dies impliziert ein sanftes Erhitzen und Kombinieren der Käse-Ei-Mischung, bis sie sich verbindet und leicht andickt, bevor sie geformt und ausgebacken wird.]

[Wir interpretieren 'strutzlen' als 'Rollen' oder 'Streifen'. Die Beschreibung 'langen' und 'dun sein' (lang und dünn sein) passt gut zu dieser Form, die sich leicht aus einer weichen Masse formen und anschließend braten lässt.]

[Wir übersetzen 'schneytz dan in ein schussel' als 'schneide es dann in eine Schüssel'. Dies bezieht sich auf das Zerteilen des fertig ausgebackenen Gebäcks zum Servieren.]