Gekochtes Hammelfleisch mit Hauswurz Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-26 https://fyndling.de/rezepte/ri15632-024/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 1460 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m10/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M10 (CC BY 4.0, hdl.handle.net/11471/562.10) Frühneuhochdeutsch (bairisch, Benediktinerkloster Rott am Inn, 1458/1464) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Gekochtes Hammelfleisch mit Hauswurz

Item schlach kastraun fleysch zw stucken vnd legs in ein hefen vnd hauß wurtz darzw vnd laß also sieden so peleypt also gantz

Hacke Hammelfleisch in Stücke und gib es in einen Topf, dazu Hauswurz. Lass es so sieden, dann bleibt es ganz.

Hammelfleisch Hauswurz (Dachwurz)
Welches Gericht ist das? Ein denkbar schlichtes gekochtes Hammelfleisch (kastraun = Hammel) - in Stücke gehackt, mit Hauswurz im Topf ruhig gesotten, bis es gar ist und dabei in Form bleibt. Hauswurz. Die dickblättrige Dachwurz (Sempervivum tectorum) galt als Heilpflanze; ihr leicht säuerlich-adstringierender Saft kommt hier ans Fleisch. Es ist kein Würzgemisch im modernen Sinn, sondern dieses eine Kraut - die wissenschaftliche Edition liest ‚hauß wurtz' eindeutig als die Pflanze Hauswurz. Technik. Bei kleiner Hitze ruhig sieden, nicht sprudelnd kochen - so bleiben die Stücke ganz (peleypt also gantz). Praxis. Hammel- (ersatzweise Lamm-) Fleisch in Stücke teilen, knapp mit Wasser bedecken, einige Blätter Hauswurz zugeben und sanft 30-45 Minuten ziehen lassen. Hauswurz bekommt man aus dem (Stein-)Garten oder der Kräutergärtnerei; wer keine hat, kocht das Fleisch schlicht in leicht gesalzenem Wasser. Hammelfleisch, also das Fleisch eines kastrierten Schafbocks. Im Mittelalter war Hammelfleisch eine gängige und geschätzte Fleischquelle. Ein Topf oder Kessel, typischerweise aus Metall oder Keramik, zum Kochen über offenem Feuer. ‚Hauswurz' (Dachwurz, Sempervivum tectorum) - eine dickblättrige Heil- und Dachpflanze, hier als Heil-/Würzkraut mitgekocht. NICHT als generische ‚Gewürze' zu lesen: die wissenschaftliche Edition liest und glossiert ‚hauß wurtz' eindeutig als die Pflanze Hauswurz. Hauswurz (Dachwurz, Sempervivum tectorum), eine dickblättrige Heilpflanze - so liest und glossiert es die wissenschaftliche Edition ausdrücklich. Sie wird mit dem Hammelfleisch gesotten. Nicht als generische ‚Gewürze' zu lesen. ‚so bleibt es ganz' - durch das ruhige Sieden bleiben die Fleischstücke in Form und fallen nicht auseinander.