Gefüllte Krapfen mit Äpfeln
Item wildu machen gefult kraphen mit apfelen
Dieses Rezept besteht im Original nur aus der Überschrift „Willst du gefüllte Krapfen mit Äpfeln machen ..." - danach bricht die Handschrift ab. Auch die wissenschaftliche Edition vermerkt an dieser Stelle ausdrücklich: das erwartete Rezept fehlt. Wie solche Apfel-Krapfen gemacht wurden, zeigen die verwandten Krapfen-Rezepte (siehe unten).
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Teig für Krapfen
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Äpfel
Welches Gericht ist das? Geplant waren gefüllte Apfel-Krapfen - die Anleitung fehlt aber: im Manuskript steht nur die Überschrift, dann bricht der Text ab (auch die wissenschaftliche Edition bestätigt die Lücke). Wir erfinden hier nichts dazu.
Wie es gegangen wäre. Die unmittelbaren Verwandten zeigen das Verfahren: Äpfel (ggf. mit Birnen) anbraten, mit Ei, Honig/Zucker und Gewürz zu einer Füllung mörsern, in einen Eier-Mehl-Teig einschlagen und in Schmalz ausbacken - siehe die gefüllten Obst-Krapfen kkm-082, die Fasten-Krapfen mit Walnuss-Apfel bgs-060 und das Schwester-Rezept Beeren-Krapfen ri15632-029.
‚Gefüllte Krapfen mit Äpfeln' - die Überschrift des Rezepts. Mehr überliefert die Handschrift nicht: der Text bricht nach dem Titel ab (so auch in der wissenschaftlichen Edition vermerkt).
‚Äpfel' - im Kontext gefüllter Krapfen die eindeutige Lesart.
Das Rezept ist unvollständig und enthält nur den Titel; die Handschrift bricht danach ab. Wir rekonstruieren keine Zubereitungsschritte und erfinden keine Zutaten, sondern verweisen für die Methode auf die verwandten Krapfen-Rezepte.