Spanferkel - Eier-Zwiebel-Ingwer-Füllung (lückenhaft überliefert) Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-19 https://fyndling.de/rezepte/ri15632-038/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 1460 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m10/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M10 (CC BY 4.0, hdl.handle.net/11471/562.10) Frühneuhochdeutsch (bairisch, Benediktinerkloster Rott am Inn, 1458/1464) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Spanferkel - Eier-Zwiebel-Ingwer-Füllung (lückenhaft überliefert)

Item wer wel ein gut gepraten span vackel machen der seudt vier ayer vnd hack die klain vnd thue czwifel darvnter vnd puluer daz wol mit ymber

Wer ein gutes gebratenes Spanferkel zubereiten will, der siede vier Eier und hacke sie klein. Gib Zwiebeln darunter und würze das Ganze gut mit Ingwer.

Spanferkel Eier - 4 Zwiebel Ingwer
Welches Gericht ist das? Angekündigt ist ein gebratenes Spanferkel (span väckel) - überliefert ist aber nur ein Bruchstück: gekochte, gehackte Eier mit Zwiebel und Ingwer. Die wissenschaftliche Edition vermerkt ausdrücklich einen Abschreibefehler - die Schritte ergeben in dieser Abfolge wenig Sinn und passen nicht zum angekündigten Spanferkel. Wir geben sie wieder, wie sie dastehen, und dichten nichts hinzu. Wie es gemeint war. Aller Wahrscheinlichkeit nach ist das die Füllung für das Spanferkel, das eigentliche Braten am Spieß fehlt im Text. Wie ein gefülltes Spanferkel vollständig gemacht wird, zeigt das Schwester-Rezept rfk-051: Eier in Schmalz, Lunge (statt/neben Zwiebel) untergehackt, gewürzt, damit gefüllt, abgebrüht und am Spieß gebraten. Praxis. Für die überlieferte Mischung: vier Eier hart kochen, fein hacken, mit gehackter Zwiebel mischen und kräftig mit Ingwer würzen - als Füllung für einen Braten. Das Spanferkel selbst nach rfk-051 zubereiten. ‚span väckel' = Spanferkel (junges Milchschwein). Das Rezept kündigt ein gebratenes Spanferkel an, liefert aber nur eine Eier-Zwiebel-Ingwer-Mischung - die Edition vermutet hier einen Abschreibefehler. ‚czwifel' = Zwiebel (bairische Schreibung), unter die gehackten Eier gemischt. Die Basistranskription liest ‚puluer daz wol mit ymber' = ‚würze es gut mit Ingwer' (puluer als Verb = mit Pulver/Gewürz bestäuben; ymber = Ingwer). Die wissenschaftliche Edition liest hier ‚pach ez' (back es) - bei diesem nachweislich fehlerhaft überlieferten Rezept bleibt die Stelle unsicher. Das Rezept ist nach Einschätzung der wissenschaftlichen Edition fehlerhaft überliefert (Abschreibefehler): Die Schritte (Eier kochen, hacken, Zwiebel, Ingwer) ergeben für ein ‚gebratenes Spanferkel' keine vollständige Anleitung. Wahrscheinlich ist nur die Füllung erhalten; das Braten des Ferkels fehlt. Für die vollständige Methode siehe rfk-051. Basistranskription ‚puluer' (= würzen/bestäuben, hier mit Ingwer); wissenschaftliche Edition ‚pach ez' (= back es). Bei diesem korrupt überlieferten Rezept nicht sicher zu entscheiden; inhaltlich plausibel ist ‚gut mit Ingwer würzen'. Zwiebel (bairische Schreibung), unter die gehackten Eier gemischt.