Ein großes Schau-Ei Anonymus Modernisierung, Übersetzung, Anmerkungen Fyndling.de Fyndling.de CC BY-SA 4.0 (Übersetzung & Anmerkungen) 2026-06-19 https://fyndling.de/rezepte/ri15632-055/ München, Bayerische Staatsbibliothek, Clm 15632 1460 https://gams.uni-graz.at/o:corema.m10/TEI_SOURCE Transkription: CoReMA - Cooking Recipes of the Middle Ages, Helmut W. Klug (Hg.), Universität Graz, Ms. M10 (CC BY 4.0, hdl.handle.net/11471/562.10) Frühneuhochdeutsch (bairisch, Benediktinerkloster Rott am Inn, 1458/1464) Neuhochdeutsch (Übersetzung)
Ein großes Schau-Ei

Item mach ein groß aye Nymm xx oder xxx ayr schayd das weys vnd das rot dar von vnd mach den toter mit geburczt sewde in in einer klain plater das er hertalat wert schneyd dy plater dar von vnd mach dy klar in ein grosse plater vnd sewd dy das sy an s? tig wert so thw dann den toter dar ein So sewd es zw ein andr vnd thw es in einen hefen etc.

Mach ein großes Ei. Nimm zwanzig oder dreißig Eier und trenne das Eiweiß vom Eigelb. Würze das Eigelb und koche es in einer kleinen Tierblase, bis es fest wird. Schneide die Blase davon ab. Gib das Eiweiß in eine große Tierblase und koche es, bis es fest wird. Dann gib das (feste) Eigelb hinein. Koche es noch einmal zusammen und gib es in einen Topf.

Eier - 20 Eiweiß Eigelb Gewürze Kleine Tierblase (Gussform) Große Tierblase (Gussform) Topf
Welches Gericht ist das? Ein Riesen-Ei als Schaugericht (Trompe-l'œil): Aus 20-30 Eiern wird ein einziges, übergroßes ‚Ei' geformt - innen der gelbe Dotterkern, außen das Eiweiß. Ein klassischer Tafel-Gag der gehobenen Küche. Der Trick: Tierblasen als Gussform. plater = Blatter/Blase (Tierblase), nicht eine beliebige ‚Form'. Die gewürzten Eidotter werden in einer kleinen Blase fest gekocht (→ runder Dotterkern), die Blase abgeschnitten; dann kommt der Kern in eine große Blase, das Eiweiß ringsum, und wird fest gekocht - so entsteht das Riesen-Ei in Ei-Form. Praxis. Heute statt Tierblasen z.B. eine kleine runde und eine größere hitzefeste Form (oder Frischhaltefolie/Pochierform): Dotter würzen, in der kleinen Form stocken, dann mittig in die große Form setzen, mit Eiweiß umgießen und im Wasserbad fest garen. Aufschneiden zeigt den klassischen Ei-Querschnitt im Großformat. ‚Plater' = Blatter/Blase (Tierblase), hier als Gussform: das Ei wird in einer Blase fest gekocht, dann die Blase abgeschnitten. Die wissenschaftliche Edition glossiert ‚plater: Blase'. (Dieselbe Verwendung wie ‚blasen' in ri15632-040.) ‚Das Rote' = das Eigelb (Dotter), getrennt vom Eiweiß (‚das weys'). ‚etwas hart/steif' (Ehlert) - der Dotter soll fest werden. Blatter/Blase (Tierblase) als Gussform - so die wissenschaftliche Edition (‚plater: Blase'). Das Ei wird in der Blase fest gekocht, dann die Blase abgeschnitten. NICHT eine beliebige Schale/Platte.