Buntes Hühnergericht (Fragment)
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-16
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Buntes Hühnergericht (Fragment)

Ain essen von besondern farben Jttem ain essen, das ain ýedes ain besondere farb hat, prat hiener an ainem

Ein Gericht, bei dem jede Portion eine eigene Farbe trägt: Hühner an einem [...] braten (der Text bricht an dieser Stelle ab - das Substantiv nach „einem“ fehlt, ebenso die weiteren Anweisungen zur Färbung).

- Hühner

[Welches Gericht ist das? Ein Spießhuhn, das nach dem Braten mit einer eigenen Farbglasur bestrichen werden sollte, sodass jede Portion eine andere Farbe trägt - ein reines Schaugericht der Festtafel, kein Aromakonzept. Die vollständige Fassung dieses Rezepts steht unter saw-003; dort lässt sich die hier fehlende Färbetechnik im Detail nachlesen. Der überlieferte Text bricht jedoch genau an der Stelle ab, die die eigentliche Färbetechnik beschreiben würde. Von diesem Gericht ist in dieser Abschrift nur der erste Arbeitsschritt erhalten. Praxis. Brate die Hühner am Spieß, ohne sie zu eng zusammenzubinden, bis sie gar und gebräunt sind - eine unproblematische Grundtechnik ohne besonderen Aufwand. Die anschließende Färbung, das eigentliche Herzstück des Gerichts, lässt sich aus diesem Bruchstück nicht mehr rekonstruieren, aber vollständig in saw-003 nachlesen.]

[Titelformel für ein Gericht, bei dem verschiedene Portionen unterschiedlich eingefärbt werden - ein beliebter Schaueffekt der Festtafel. saw-003 überliefert dasselbe Rezept vollständig: fünf Farben, nämlich Weiß (Eiweiß), Braun (Weichsel-Latwerge), Gelb (Safran/Eigelb), Grün (Petersilie) und Schwarz (Gewürznelken).]

[Imperativ von 'braten' - hier: 'brate'.]

[Augsburgisch-schwäbische Pluralform von Huhn (vgl. Fischer, Schwäbisches Wörterbuch: 'hun, Plural hiener').]

[Der Satz wird als Beginn der Anweisung 'brate Hühner an einem Spieß' gelesen. Das Substantiv nach 'ainem' fehlt im überlieferten Fragment vollständig, aber die vollständige Zweitschrift desselben Rezepts (saw-003) führt den Satz mit 'an ainem spisß' fort - das stützt die Lesart 'Spieß' stark.]