Wildbret lange haltbar machen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-16
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Wildbret lange haltbar machen

Welt jr ain wilbret lang behalten Wan es ain gantzer hirsch oder rech jst, so ziechet es aús vnnd thent das jngewaid heraus vnnd henckens jn ain keller, da kain lúfft darzú mag, darnach miest jrs all tag jnwendig vnnd aúswendig mit wein bestreichen, vnnd thiet nesslen oder deýmenten darein, wan jrs mit wein jnwendig aúsweschet, miest jr wider frisch kraút dareinlegen, so bleibts gar lang, wan es dan nún ain stúck von ainem wilbret jst, legts jn ain múlter vnnd frisch nesslen vnnd deymenten darúnder oder dariber vnnd bestreichts all tag mit wein.

Ist es ein ganzer Hirsch oder Reh, so zieht ihm die Haut ab und nehmt das Eingeweide heraus. Hängt das Tier in einen Keller, in den keine Luft kommen kann. Bestreicht es danach jeden Tag innen und außen mit Wein und legt Nesseln oder Minze mit hinein. Wascht ihr es mit Wein innen aus, so legt immer wieder frisches Kraut hinein, so bleibt es sehr lange haltbar.

Ist es aber nur ein Stück von einem Wildbret, so legt es in eine Mulde und breitet frische Nesseln und Minze darunter oder darüber, und bestreicht es täglich mit Wein.

- Wildbret, Hirsch oder Reh
- Wein
- Brennnesseln
- Minze
- frisches Kraut

[Wildbret, das Fleisch von Wildtieren wie Hirsch oder Reh.]

[Ein Holztrog oder eine Mulde, in der das Fleischstück gelagert wurde.]

[Brennnesseln wurden zum Auslegen und Einwickeln von Fleisch verwendet, vermutlich wegen ihrer konservierenden Wirkung.]

[Frühneuhochdeutsche Dialektform für Minze (vgl. 'Deyment'/'Beyment' bei Fischer und Pritzel-Jessen, belegt bei Leonhart Fuchs 1543 und Hieronymus Bock 1556). Siehe interpretive_choices für die Begründung.]

[Gelesen als Minze (dial. Deyment/Beyment), weil das Wort im Text parallel zu Nesseln als frisches Kraut zum Einlegen und Auslegen des Wildbrets verwendet wird und in Fischers Schwäbischem Wörterbuch sowie bei Pritzel-Jessen unter denselben Schreibungen belegt ist, mit Quellenbelegen bei Leonhart Fuchs (1543) und Hieronymus Bock (1556) aus derselben Zeit und Region wie das Kochbuch.]