Barbianische Rahm-Eier-Torte
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-17
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Barbianische Rahm-Eier-Torte

Ain gúte barbianische torten zú machen Nempt ain fierdúng schmaltz vnnd land es jn ainer pfannen zergen, nempt darnach ain seidlin raúm vnnd giest es jn das schmaltz vnnd lands mitainander sieden, darnach nempt 10 air vnnd klopffs mit ainem leffele mit schenem waitzensmel vnnd klopfft es woll, das der taig nicht knolet werd, vnd darnach klopfft die andere aúch darvnder vnnd klopfft es aúfs allerwollest vnnd thiet es darnach als dúrchainander vnnd last es noch ainmall anainander sieden, bis es fein tick wirt/ vnnd zúckerens souil, wie jrs geren est, vnnd wen es gesotten jst, so saltzt es ain wenig vnnd thiets aúff den boden vnnd last es bachen.

Ein Viertelpfund Schmalz in einer Pfanne zergehen lassen. Danach ein Seidel Sahne dazugießen und mit dem Schmalz zusammen aufkochen lassen.

Zehn Eier nehmen und mit einem Löffel gemeinsam mit feinem Weizenmehl verquirlen. Gut schlagen, damit der Teig keine Klumpen bekommt. Danach die warme Schmalz-Sahne-Mischung ebenfalls darunterschlagen und alles aufs Beste verrühren.

Die ganze Masse noch einmal zusammen aufkochen lassen, bis sie schön dick wird. Mit Zucker süßen, so viel wie gewünscht.

Sobald die Masse gekocht ist, ein wenig salzen. Auf einen vorbereiteten Tortenboden geben und backen lassen.

- Schmalz - 125 g
- Sahne - 500 ml
- Eier - 10
- Weizenmehl
- Zucker
- Salz
- Tortenboden

[Welches Gericht ist das? Eine zweistufig gekochte Sahne-Eier-Masse - Schmalz und Rahm werden zusammen aufgekocht, mit einer verquirlten Eier-Mehl-Mischung verbunden und noch einmal eingedickt - wird auf einen vorbereiteten Tortenboden gegeben und fertig gebacken. Im Ergebnis der Vorläufer eines Rahmkuchens oder einer Custard Tart: eine gebundene Eiercreme in einer Teighülle, keine Hefe- oder Rührteig-Torte. Beim Schritt "klopfft die andere aúch darvnder" ist "die andere" grammatisch die zuvor angesetzte warme Schmalz-Rahm-Mischung (Nom./Akk. Sg. Fem.), die nun unter die Eier-Mehl-Masse geschlagen wird - keine zweite Portion Eier. Das ist die technisch richtige Reihenfolge: Die heiße Flüssigkeit kommt in die Eiermasse, nicht umgekehrt, damit die Eier temperiert werden statt zu stocken. Praxis. Zuerst das Schmalz in einer Pfanne zergehen lassen, dann die Sahne dazugießen und gemeinsam aufkochen. Parallel die Eier mit dem Mehl gut verquirlen, bis keine Klumpen mehr da sind - das Mehl bindet die Eier später gegen Gerinnen. Die heiße Schmalz-Sahne-Mischung unter die Eier-Mehl-Masse schlagen und gut verrühren, danach alles zusammen noch einmal aufkochen lassen, bis die Masse schön dick wird - hier gart das Ei vollständig durch. Erst danach mit Zucker süßen und leicht salzen. Die fertige, bereits durchgegarte Masse auf einen vorgebackenen Tortenboden geben und im Ofen oder Dutch Oven backen, bis die Oberfläche stockt und bräunt. Zeit- und Temperaturangaben zum Backen fehlen im Original vollständig - hier hilft nur Beobachten der Oberfläche.]

[Ein Viertelpfund, also ungefähr 125 g - ein gängiges Hohl- und Gewichtsmaß der Zeit.]

[Ein Seidel, ein historisches Flüssigkeitsmaß von grob einem halben Liter, je nach Region unterschiedlich genau.]

[Ein vorbereiteter Tortenboden, vermutlich ein Mürbe- oder Blätterteig, wird in diesem Rezept vorausgesetzt, aber nicht selbst beschrieben.]

[Herkunft des Namens unklar. Möglicherweise ein Bezug auf den Ort Barbian in Südtirol, vergleichbar mit anderen nach Herkunftsregionen benannten Torten der Zeit.]

[Regionale Namensgebung, möglicherweise nach dem Ort Barbian in Südtirol, wie es für Torten dieser Zeit mit Herkunftsbezug üblich war.]

['Die andere' bezieht sich grammatisch korrekt (Nom./Akk. Sg. Fem.) auf die zuvor angesetzte warme Schmalz-Rahm-Mischung, die nun unter die Eier-Mehl-Masse geschlagen wird - eine klassische Temperier-Technik für Cremefüllungen.]