Englische Rahmtorte
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-17
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Englische Rahmtorte

Ain englische torta zú machen/ Nempt ain seidlin ram bey der erst, beý .3. fierdúng schmaltz vnnd ain fierdúng zúcker, das músß man mit der milch vnnd schmaltz lassen sieden/ darnach nempt 6 air, wie sý send, vnnd aúch 6 tottern/ thiet es mit 2 oren vnnd ain leffele mel woll geklofft vnnd abtriben/ vnnd wan es woll geklopfft jst, so klopfft die air alle anainander/ thiets als jn ain pfannen vnd last es als mitainander sieden/ bis es aúch fein dick wirt, vnnd secht woll zú/ das er nit anbrinn/ vnnd wen es gesotten jst/ so saltzt es ain wenig/ vnnd giest ain wenig rossenwasser darain/ weil er noch warm jst, vnnd darnach last es bachen.

Nimm ein Seidel Sahne von bester Güte, dazu drei Viertel Butterschmalz und ein Viertel Zucker. Das lässt man mit der Milch und dem Schmalz sieden.

Danach nimm sechs Eier, wie sie sind, und außerdem noch sechs Eigelb. Schlage sie mit zwei Rührlöffeln und einem Esslöffel Mehl gut und verarbeite sie gut durch. Wenn die Masse gut geschlagen ist, schlage die Eier alle mit unter.

Gib alles zusammen in eine Pfanne und lasse es gemeinsam sieden, bis es schön dick wird. Schau dabei gut zu, dass es nicht anbrennt. Wenn es gekocht ist, salze es ein wenig und gieße, solange es noch warm ist, ein wenig Rosenwasser dazu. Danach lasse es backen.

- Sahne - 500 ml
- Butterschmalz - 375 g
- Zucker - 125 g
- Eier - 6
- Eigelb - 6
- Mehl - 1 EL
- Salz
- Rosenwasser

[Welches Gericht ist das? Eine dicht gekochte und anschließend gebackene Eier-Sahne-Masse ohne erwähnten Tortenboden - näher an einem krustenlosen Custard/Flan als an einer Torte im modernen Sinn. Der englische Custard Tart und kontinentale gebackene Rahmcremes sind die nächsten lebenden Verwandten; der Titel „englische Torte" trägt diesen Vergleich bereits selbst. Ein enger Cousin außerhalb des Buchs ist mar-155 (Diriola-Tarte, Maestro Martino, ca. 1465): dieselbe Schrittfolge - eine Ei-Masse in der Pfanne unter Rühren kochen, bis sie sich setzt, und erst danach, während sie noch warm ist, ein wenig Rosenwasser zugeben. Zur Güte der Sahne ("bey der erst"). Der Text lässt offen, ob "bey der erst" die Qualität der Sahne meint (von bester Güte) oder schlicht die Reihenfolge der Zutaten markiert ("als erstes nehmen"). Beide Lesarten sind sprachlich möglich, keine ist durch den Wortlaut allein entscheidbar - eine im Original nicht belegte Abschöpf-Handlung sollte dabei nicht mitgelesen werden. Zum Rührwerkzeug ("oren"). Auch die „2 oren", mit denen Eier, Eigelb und Mehl geschlagen werden, bleiben unklar - am plausibelsten ein einfaches Rührwerkzeug wie zwei Holzlöffel oder ein primitiver Doppel-Schneebesen, denkbar wäre aber auch, dass „Ohren" die Griffe eines Gefäßes meinen. Praxis. Sahne, Butterschmalz und Zucker gemeinsam erhitzen, bis der Zucker sich löst und das Fett schmilzt (der Originaltext wechselt an dieser Stelle auffällig zu „milch" statt „ram" - im Topf landet dieselbe cremige Basis). Eier, Eigelb und Mehl separat gut verrühren, dann zur heißen Masse geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren sieden, bis sie deutlich andickt - der Originaltext warnt selbst vor dem Anbrennen, ein Wasserbad wird nicht erwähnt und ist auch nicht nötig. Vom Feuer nehmen, salzen und, solange die Masse noch warm ist, das Rosenwasser einrühren - so bleibt der empfindliche Duftstoff erhalten. Danach in eine Form füllen und backen; Temperatur, Form und Backdauer nennt der Originaltext nicht, hier hilft nur Erfahrung mit ähnlichen Custard-Massen (mittlere Hitze, bis die Oberfläche fest, aber nicht trocken ist).]

[Torta meint hier eine Torte im Sinn einer gebackenen, gefüllten Süßspeise, wie sie in mehreren mitteleuropäischen Kochbüchern des 16. Jh. auftaucht. Der Zusatz 'englisch' verweist wohl auf eine als englisch geltende Zubereitungsart, ähnlich einem frühen Custard-Tart.]

[Ein Seidel war ein regionales Hohlmaß, in Süddeutschland etwa einem halben Liter entsprechend.]

[Ein Viertel als Gewichtsmaß, hier vermutlich ein Viertelpfund, also rund 125 g.]

[Unklarer Begriff, vermutlich ein Rührwerkzeug wie zwei Holzlöffel oder ein Schlaggerät mit zwei Griffen ('Ohren'), mit dem Eier und Mehl geschlagen wurden.]

[Der Originaltext wechselt hier auffällig vom eingangs genannten 'ram' (Sahne) zu 'milch' (Milch) - eine rezeptinterne Inkonsistenz, keine bloße Schreibvariante ('milch' ist im Korpus ein eigenständiges, gut belegtes Lemma). text_modern übernimmt den Wortwechsel bewusst, statt ihn zu einem durchgehenden 'Sahne' zu glätten.]

[Wahrscheinlich ein Rührwerkzeug (etwa zwei Holzlöffel oder ein einfacher Doppel-Schneebesen), mit dem Eier und Mehl geschlagen werden - im Text als 'zwei Rührlöffel' übersetzt.]

[Gelesen als 'von bester Güte', also eine besonders gute Qualität der Sahne.]