Feigenmus mit Safran und Lebzelten
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-18
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Feigenmus mit Safran und Lebzelten

Ain feigenmúsß zú machen/ Thú ain wein jn ain heffellin, vnnd wan er sieden wirt, so thú geriben lezelten vnnd geriben semel daran/ saffera, mandel, weinber, feigen thú darein vnnd ain wenig ain schmaltz.

Gieße Wein in einen kleinen Topf. Sobald er zu sieden beginnt, gib geriebene Lebzelten und geriebene Semmel hinein. Rühre Safran, Mandeln, Rosinen und Feigen unter und gib ein wenig Schmalz dazu.

- Wein
- Lebzelten, gerieben
- Semmel, gerieben
- Safran
- Mandeln
- Rosinen
- Feigen
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein dickes, safrangelbes Feigenmus - eine gewürzte Trockenfrucht-Nuss-Masse, mit geriebenem Lebzelten statt Mehl gebunden. Lebende Verwandtschaft: vergleichbar mit einem winterlichen Feigenchutney oder einer gewürzten Trockenfrucht-Nuss-Fülle, wie sie etwa in Stollenfüllungen fortlebt - der Lebzelten-Anteil als Binder ist der auffälligste Unterschied zu heutigen Kompott-Rezepten. Der Text bricht ab. Die Überlieferung endet nach der Zutat Schmalz, ohne Angabe zu weiterer Kochzeit, Rührhinweis oder Zielkonsistenz - für ein Mus ungewöhnlich knapp. Auch bleibt offen, ob die Feigen vor dem Zugeben zerkleinert werden. Das ist eine Lücke der Quelle, keine Auslassung der Übersetzung. Praxis. Wein in einem Topf aufkochen, geriebene Lebzelten und geriebene Semmel einrühren - die Krume quillt in der Hitze auf und bindet die Masse. Safran, Mandeln, Rosinen und Feigen (klein geschnitten, damit sie sich rascher einbinden) unterrühren, etwas Schmalz zugeben. Für ein sämiges Mus, wie der Name nahelegt, anschließend bei kleiner Hitze weiterköcheln, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist - das ist eine naheliegende Ergänzung der Praxis, nicht durch den Text belegt.]

[Kleiner Hafen (Topf), Diminutivform. Ein normaler kleiner Kochtopf, kein Mörser.]

[Lebzelten, ein gewürztes Honig-/Lebkuchen-Gebäck, das gerieben als Würz- und Bindemittel verwendet wurde.]

[Geriebene Semmel (Weißbrot), zeittypisches Bindemittel. Nicht mit Mehl zu verwechseln, das im 16. Jahrhundert zum Binden von Saucen und Mus noch unüblich war.]

[Fett, hier vermutlich tierisches Schmalz, das dem Mus Fülle und Glanz gibt.]

[Wir lesen 'saffera' als Schreibvariante von Safran: die Schreibung ist im Kochbuch der Sabina Welserin selbst durchgängig - sieben weitere Belege der saffera/safferan-Familie im selben Buch (u. a. saw-006) sowie Wörterbuch-Belege zu saffaran/safferan/safferon stützen diese Lesart.]

[Wir lesen 'schmaltz' als tierisches Fett, da Sabina Welserin an anderer Stelle Butter mit dem eigenständigen Wort 'putteren' bezeichnet, hier aber ausdrücklich 'schmaltz' steht.]