Weichselmus mit Schmalzsemmel
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-18
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weichselmus mit Schmalzsemmel

Weixelmúsß zú machen Treib die weixlen dúrch/ gleich als wellest ain seltz sieden, nim ain geribne semel, rests jm schmaltz, nim das dúrchtriben, schitt es darein, lasß sieden vnnd machs mit zúcker siesß

Treibe die Weichseln durch ein Tuch oder Sieb, ganz so, wie du es tätest, wolltest du eine Sülze sieden.

Nimm eine geriebene Semmel und röste sie im Schmalz. Gib die durchgetriebenen Weichseln dazu, lass alles aufsieden und mach es mit Zucker süß.

- Weichseln
- Semmel, gerieben - 1
- Schmalz
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Ein durch ein Tuch oder Sieb getriebenes, mit gerösteter Semmelbrösel gebundenes und gezuckertes Sauerkirschmus - technisch der Vorläufer heutiger Kirschkompott-Zubereitungen. Die Bindetechnik aus Fruchtmus und gerösteten Bröseln statt Stärke lebt konkret in der Füllung heutiger Kirschstrudel fort, wo Sauerkirschen ebenfalls mit gerösteten Semmelbröseln zur Feuchtigkeitsbindung gemischt werden. Die Sülze-Technik. Die Anweisung, die Weichseln durchzutreiben "gleich als wellest ain seltz sieden", ist ein reiner Verfahrensvergleich: rohe Kirschen werden durch ein Tuch oder Sieb gepresst, genau wie man beim Sülzesieden Fleisch durchtreibt, um Kerne, Haut und Fasern abzutrennen. Der Text nennt an dieser Stelle kein Werkzeug beim Namen - im übrigen Buch ist es, wo genannt, fast immer ein Tuch, daher die Doppelnennung. Praxis. Rohe, entsteinte Weichseln durch ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb streichen, bis nur Kerne und Haut zurückbleiben. Eine geriebene Semmel in Schmalz rösten, bis sie Farbe nimmt. Das Kirschmus dazugeben, kurz gemeinsam aufkochen - hier findet die eigentliche Erhitzung der rohen Fruchtmasse statt, während die Semmel die Flüssigkeit bindet - und mit Zucker abschmecken. Alles zusammen unter 30 Minuten, ein Topf und ein Tuch oder Sieb reichen als Ausstattung.]

[Weichseln, eine Sauerkirschsorte (Prunus cerasus). Das Buch führt daneben auch 'amelber' als eigene Steinobst-Bezeichnung, beide Begriffe stehen also nicht für dieselbe Frucht.]

[Kein zusätzliches Gewürz oder eine zweite Zutat, sondern ein Technik-Vergleich: das Durchtreiben der Weichseln durch ein Tuch oder Sieb wird mit dem Durchpressen verglichen, wie man es beim Sieden einer Sülze tut.]

[Geriebene Semmel (Weißbrot) dient hier als Bindemittel, in Schmalz geröstet. Mehl als Bindung wäre für diese Zeit anachronistisch, Brot- und Semmelbindung ist der zeittypische Standard.]

[Technik-Vergleich: Das Durchtreiben der Weichseln durch ein Tuch oder Sieb wird mit dem Durchpressen von Sülze-Zutaten verglichen, es handelt sich um keine eigene Zutat, sondern eine Verfahrensanweisung.]