Rosinenmus mit Zimt und Ingwer
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-18
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rosinenmus mit Zimt und Ingwer

Ain weinbermúsß machen/ So stosß die weinber dúrch mit ainem gúten wein/ doch sollen die weinber vor woll gewaschen sein, nim das dúrchtriben vnnd seúds, wie man ain músß seúdt, vnnd mengs mit wein vnnd thú zúcker, zimetrerlach vnnd ain wenig jmber daran, darnach du es siesß oder starck haben wilt.

Die Weinbeeren zuvor gründlich waschen. Dann die Weinbeeren mit einem guten Wein durchpressen, bis eine feine Masse entsteht. Das Durchgepresste nehmen und sieden lassen, so wie man ein Mus siedet. Mit Wein verrühren und Zucker, Zimt und ein wenig Ingwer daruntermischen, je nachdem ob das Mus süß oder kräftig gewürzt sein soll.

- Weinbeeren (Rosinen)
- Guter Wein
- Zucker
- Zimt
- Ingwer

[Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Rosinenmus: getrocknete Weinbeeren werden mit Wein zu einer feinen Masse verarbeitet, kurz gesotten und mit Zucker, Zimt und Ingwer nach Belieben mild oder kräftig abgeschmeckt. Es ist kein exotischer Rekonstruktionsversuch, sondern hat bis heute lebende Verwandte: die Rosinen- beziehungsweise Weinbeersauce zu gekochtem Schinken oder Zunge und die Rosinenfülle für Torten gehören zur selben Familie. Praxis. Die Rosinen zunächst gründlich waschen, dann mit einem guten Wein durchpressen - ein feines Sieb oder ein sauberes Tuch eignen sich beide dafür, der Text selbst nennt kein Werkzeug. Die durchgepresste Masse wie ein Mus einkochen, bis sie sämig wird, anschließend mit etwas Wein lockern und mit Zucker, Zimt und einer Prise Ingwer abschmecken. Die Würzmenge am Schluss bleibt bewusst offen - mehr Zucker für ein mildes, mehr Zimt und Ingwer für ein kräftiges Mus.]

[Wörtlich 'Weinbeeren'. Gemeint sind hier getrocknete Rosinen, nicht frische Weintrauben, denn sie werden vor der Verarbeitung gewaschen und durch Pressen mit Wein zu einer glatten Masse verarbeitet - eine typische Vorbereitung für getrocknetes Obst. Dieselbe Lesart bestätigt sich im Buch selbst: an anderer Stelle (Rezept 7) stehen 'weinber' und 'ziwiben' (große Zibeben) nebeneinander als zwei unterschiedliche Trockenfrucht-Größen.]

[Wörtlich 'Zimt-Röhrlein', gemeint sind die zu Röllchen gerollten Zimtstangen. Der häufigste Gewürzbegriff im Kochbuch der Sabina Welserin.]

[Das durchgepresste Fruchtfleisch. Das Pressen mit Wein löst die Rosinen auf und ergibt eine glatte Masse.]