Aus der Schale gestürzte Eier
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-18
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Aus der Schale gestürzte Eier

Gestirtzte air zu machen Thú das aý am spitz aúff vnnd rier den dotter vnnd das weisß vnnderainander, aúch ain wenig saltz/ ob dú wilt, magst ain wenig jmber daranrieren, darnach schits jn ain schmaltz, so felts als daraús vnnd bleibt die schal gantz.

Öffne das Ei am spitzen Ende der Schale. Rühre Dotter und Eiweiß darin gut untereinander und würze mit ein wenig Salz. Wer mag, rührt auch ein wenig Ingwer darunter. Dann schütte den Inhalt in Schmalz: Das Ei fällt vollständig heraus, während die Schale ganz bleibt.

- Ei
- Salz
- Ingwer (optional)
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Kein Schaugericht mit wiederbefüllter Schale wie bei verwandten „Krause Eier“-Rezepten im Korpus, bei denen die gegarte Dottermasse zurück in die Schale gefüllt und am Spieß gebraten wird. Hier ist der Ablauf einfacher: Das im Inneren der Schale verquirlte Dotter-Eiweiß-Gemisch wird vollständig in Schmalz geschüttet und dort frei gebacken, die Schale bleibt leer und ganz. Was aus der Pfanne kommt, ist im Kern ein kleines, in Fett gebackenes verrührtes Ei ohne weitere Zutat außer Salz und optional Ingwer - näher am Rührei oder kleinen Omelett als am Spiegelei, weil Dotter und Eiweiß schon vor dem Braten vermischt werden. Praxis. Das Ei am spitzen Ende vorsichtig anstechen und die Öffnung so weit erweitern, dass die verrührte Masse später restlos herauslaufen kann - ein reiner Nadelstich ist dafür meist zu klein, der Text selbst nennt aber keine genaue Lochgröße. Durch diese Öffnung Dotter und Eiweiß im Inneren der Schale gut verrühren, mit Salz und nach Belieben etwas Ingwer würzen. Den Inhalt dann in heißes Schmalz ausleeren; in der Pfanne braucht die kleine Eiermasse nur wenige Minuten, bis sie durchgestockt ist. Hitzegrad und Garzeit gibt der Text selbst nicht vor - hier zählt die Grundkochlogik für gebratenes Ei.]

[Von 'stürzen' (kippen, ausleeren) - das Ei wird aus der Schale gekippt, ohne die Schale zu zerbrechen.]

[Das spitze Ende der Eierschale, wo man das Ei üblicherweise aufschlägt beziehungsweise hier ansticht.]

[Ausgelassenes Fett, meist Schweineschmalz, hier als Bratfett zum Ausgießen des Eiinhalts.]