Butterzaun als Tafelschmuck
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Butterzaun als Tafelschmuck

Ain zaún zú machen von bútter Nempt pútter oder maýenschmaltz vnnd zúcker, knetent jn darein, das siesß werd, vnnd nim dan die spritzen vnnd zein jn herúmb/ die zeinstecken, die dareingeherent, jber hogen zimerrerlach, aúch gehert jn zaun fischbrattes oder was dú gúts hast.

Nimm Butter oder Maienschmalz und Zucker. Knete den Zucker hinein, bis alles schön süß wird.

Nimm dann die Spritze und forme damit ringsum kleine Zaunstecken, die zum Zaun gehören, über hohen Zimtstangen.

Auch gehört gebratener Fisch in den Zaun, oder was du sonst Gutes hast.

- Butter
- Zucker
- Zimtstangen
- Gebratener Fisch (optional)

[Welches Gericht ist das? Kein Speiserezept im eigentlichen Sinn, sondern eine Bauanleitung für einen Tafelaufsatz: gesüßte Butter wird mit der Spritze ringsum zu kleinen Zaunstecken um hohe Zimtstangen geformt, gekrönt mit gebratenem Fisch. Die lebende Nachfolgetechnik ist die Buttercreme-Spritzdekoration der heutigen Konditorei - Spritztüllen für Rosetten, Bordüren und Zaunmuster auf Torten funktionieren technisch identisch, nur ist das Fett heute oft Buttercreme statt reiner Butter. Konsistenz und Stabilität. Reine Butter-Zucker-Masse ohne Ei, Stärke oder anderes Bindemittel ist bei Hand- und erst recht bei Außentemperatur weich und wärmeempfindlich. Der Text selbst sagt nichts zu Vorlaufzeit oder Haltbarkeit der gespritzten Form - das ist eine Lücke der Quelle, nicht der Übersetzung. Praxis. Butter oder Maienschmalz mit Zucker kneten, bis die Masse gleichmäßig süß ist. Mit einer Press- oder Spritzform (dem Vorläufer des heutigen Spritzbeutels) ringsum kleine Zaunstecken um hohe Zimtstangen spritzen, die als tragendes Gerüst dienen. Gebratenen Fisch oder eine andere Leckerei nach Wahl in den fertigen Zaun setzen. Am besten kurz vor der Vorführung frisch anrühren und spritzen - die Form hält bei Wärme nicht lange stand.]

[Zimt-Röhrlein, also Zimtstangen. Häufigster Begriff im ganzen Buch der Sabina Welserin für Zimt.]

[Eine Spritze im Sinne einer Pastetenspritze oder Presse, mit der man Teig- oder Buttermassen in Formen presst, ein Vorläufer des modernen Spritzbeutels.]

[Maienschmalz, also im Mai gebutterte Frühlingsbutter, galt als besonders zart und fein im Geschmack.]

[Ein 'Zaun' meint hier keinen echten Gartenzaun, sondern ein Schauessen, einen dekorativen Tafelaufsatz in Zaunform.]

[Kleine Zaunpfosten-Stäbchen, die aus der gespritzten Butter-Zucker-Masse geformt werden.]

[Etymologisch mit 'Zaun' verwandt: beide gehen auf das Flechtwerk aus dünnen Ruten/Stäben zurück, aus dem echte Gartenzäune gebaut wurden - das Rezept spielt mit dieser Wortverwandtschaft, wenn es die gespritzte Buttermasse als 'zein' bezeichnet.]

['zein' als Verb, verwandt mit 'Zain' (dünner Stab/Rute für Flechtwerk): die Masse wird ringsum zu kleinen Stäbchen/Zaunpfosten gespritzt.]

[Gelesen als 'gebratener Fisch', eine substantivierte Form von 'gebraten', ein essbares Element der Zaun-Dekoration.]

['Zeinstecken' als kleine Zaunpfosten-Stäbchen aus der gespritzten Masse, 'die dareingeherent' als 'die dazugehören', also die zum Zaun gehörenden Teile.]