Sahneschnee auf geröstetem Brot
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sahneschnee auf geröstetem Brot

Ain schne zú machen Nitz ain milchram vnnd thú den jn den haffen/ vnnd nim ain klúxen vnd rier jn dúrchainander, bis es ain schne oben gewint/ vnnd bee ain semel vnnd legs jn ain schissel vnd see daraúff ain zúcker vnnd thú den schom aúff das brot, so jst es berait.

Nimm einen Milchrahm und gib ihn in den Hafen. Nimm einen Schneebesen und rühre darin herum, bis sich oben ein Schnee bildet.

Röste (bähe) eine Semmel und lege sie in eine Schüssel. Streue Zucker darüber und gib den Schaum auf das Brot. So ist es bereit.

- Milchrahm
- Semmel - 1
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Geschlagene Sahne ("Schnee") mit Zucker auf gerösteter Semmel - ein sehr direkter Vorläufer des heutigen einfachen Desserts aus Schlagsahne und Zucker auf Toast. Die Grundidee, Rahm von Hand aufzuschlagen und über geröstetes Weißbrot zu geben, hat sich über die Jahrhunderte kaum verändert. Das Klüxen. Das Rezept nennt ein Werkzeug namens Klüxen zum Rühren des Rahms. Das Wort ist im Korpus sonst nicht belegt; wahrscheinlich war damit ein einfaches Rührwerkzeug gemeint, etwa ein Bündel dünner Zweige oder ein Rührbesen, wie es vor dem Metall-Schneebesen gebräuchlich war. Welches Gerät genau gemeint ist, bleibt unsicher. Praxis. Milchrahm in einen Topf geben und mit einem Rührbesen (heute: Schneebesen oder Handrührgerät) durchrühren, bis sich oben ein Schaum bildet - der Text beschreibt ausdrücklich nur eine Schaumdecke, nicht zwingend durchgehend steif geschlagene Sahne. Dafür sollte der Rahm möglichst kalt und vollfett sein: bei Zimmertemperatur oder in der Sommerhitze schlägt er sich von Hand oft nur schlecht oder gar nicht auf. Parallel eine Semmel bähen (rösten), bis die Oberfläche fest wird - das schafft einen Kontrast zum weichen Schaum und verzögert das Durchweichen. Semmel in eine Schüssel legen, mit Zucker bestreuen, den Schaum daraufgeben und sofort servieren.]

[Meint hier nicht Winter-Schnee, sondern den luftig aufgeschlagenen Schaum aus Sahne, vergleichbar mit heutiger Schlagsahne.]

[Kochtopf, in den der Rahm zum Schlagen gegeben wird.]

[Werkzeug zum Schlagen der Sahne. Vermutlich ein Rührbesen oder ein Bündel dünner Zweige, wie es vor dem Metall-Schneebesen gebräuchlich war.]

[Kurzform von 'bähen', also leicht rösten oder toasten.]

[Von 'säen', hier im übertragenen Sinn 'streuen' (den Zucker über die Semmel streuen).]

[Wir lesen 'Klüxen' als ein Rührwerkzeug zum Schlagen der Sahne, vergleichbar mit einem einfachen Schneebesen oder einem Büschel dünner Zweige, wie es vor der Erfindung des Metall-Schneebesens gebräuchlich war.]

[Wir lesen 'bee' als Kurzform von 'bähen' (leicht rösten), passend zur belegten Lesart 'gebät = geröstet' im Korpus-Glossar. Die Semmel wird also getoastet, bevor der Schaum aufgelegt wird.]