Gefüllte Brotschnitten mit Fruchtmus
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gefüllte Brotschnitten mit Fruchtmus

Gefilt semel zú machen So schneidt schniten, gleich als ob dús bachen wilt/ vnnd streich seltz daraúff, zúcker vnnd gewirtz, darnach dús haben wilt/ vnnd kers jn ainem taiglin vmb, aús airdotter gemachen, vnnd bachs vnd schneid schnitlen daraús oder legs gantz aúff.

Schneide Brotschnitten, so wie du sie sonst zum Backen zurechtschneiden würdest. Bestreiche sie mit Fruchtmus, Zucker und Gewürz, ganz nach eigenem Geschmack.

Wende die Schnitten dann in einem Teiglein aus Eidotter und backe sie aus. Schneide sie danach in kleine Streifen oder lege sie im Ganzen an.

- Weißbrotscheiben
- Fruchtmus (Sülze)
- Zucker
- Gewürz
- Eidotter
- Butter oder Schmalz zum Ausbacken

[Welches Gericht ist das? Näher als der schlichte „Arme Ritter" (nur in Ei oder Milch getunktes Brot) trifft dieses Rezept die Pofese, wie sie im österreichisch-bayerischen Raum bis heute bekannt ist: mit Fruchtmus gefüllte, in Ei gewendete und ausgebackene Brotschnitten. Der Titel „Gefilt semel" (gefüllte Semmel) und die Abfolge Bestreichen -> Wenden -> Backen tragen dieselbe Grundstruktur. Ob mit „gefilt" tatsächlich zwei aufeinandergelegte Brotscheiben mit Fülle dazwischen gemeint sind - wie es das verwandte Rezept mha-213 aus Meister Hans explizit beschreibt („leg zwo schniten vf ain annder") - oder eine einzelne, bestrichene Scheibe, lässt der vorliegende Text offen. Sabina Welserins knapper Stil setzt die Technik womöglich als bekannt voraus, ohne sie auszuschreiben; belegen lässt sich das am Text selbst nicht. Praxis. Brotscheiben zurechtschneiden und mit Fruchtmus, Zucker und Gewürz bestreichen. Die Scheiben durch reinen Eidotter ziehen - ohne Mehlzusatz, wie im Text ausdrücklich benannt - und in der Pfanne mit Butter oder Schmalz ausbacken. Danach in Streifen schneiden oder im Ganzen anrichten. Die dünne, reine Dotterschicht ergibt eine fettreichere, empfindlichere Kruste als eine heutige Mehl-Ei-Panade. Wer die bestrichene Seite mit ins Ei taucht, sollte vorsichtig wenden, damit das Mus nicht abrutscht - der Text klärt diese Reihenfolge selbst nicht weiter.]

[Gefüllt - im Kontext offen, ob damit ein Zusammenlegen zweier Brotscheiben mit Fülle dazwischen gemeint ist (vgl. das verwandte Rezept mha-213: „Gefüllte Weißbrot-Schnitten") oder eine einzeln bestrichene Scheibe. Der Transkript-Text selbst nennt kein Zusammenlegen.]

[Eingekochtes, süßes Fruchtmus, ähnlich einer heutigen Konfitüre - nicht mit Speisesalz zu verwechseln, auch wenn die Schreibung das nahelegt. Dieselbe Lesart trägt die Parallelstelle saw-046 im selben Buch.]

[Verkürzt für „kere es" (wende es), passend zur Anweisung, die Schnitten im Eidotter-Teiglein zu wenden. „Kers" ist im MHDBDB als Schreibvariante des Lemmas kêren belegt (220 Belege, davon 148 vor 1500); zudem folgt „kers...vmb" demselben Muster wie „bachs" und „legs" im selben Satz (Imperativ mit enklitischem -s für „es").]

[Kleines, dünnflüssiges Teiglein aus Eidotter, dient als Wende-Beschichtung vor dem Ausbacken. Ob der Dotter verquirlt wird, sagt der Text nicht ausdrücklich.]

[Gefüllt/bestrichen im allgemeinen Sinn; der Transkript-Text selbst nennt kein Zusammenlegen zweier Brotscheiben und keine Sandwich-Anweisung.]