Eine andere Torte von frischen Pflaumen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eine andere Torte von frischen Pflaumen

Ain andere torten von grenen pflamen Thiet die stain saúber heraúsß vnnd schneits jn der mit aúff vnnd macht die torten vnnd set zúcker vnnd rerlach an boden vnnd legt darnach die pflamen aúfs allernechst zúsamen vnnd thiet wider zúcker vnnd rerlach daraúff, thiet auch ain wenig pútter daraúf, macht darnach den dortentaig jn masß, wie er verzaichnet jst no [70].

Nimm die frischen Pflaumen und entferne die Steine sauber, indem du sie in der Mitte aufschneidest.

Bereite die Torte vor: Streue Zucker und Zimt auf den Boden. Lege die Pflaumen so dicht wie möglich nebeneinander. Streue noch einmal Zucker und Zimt darüber und gib etwas Butter darauf.

Mache danach den Tortenteig nach dem Maß, wie er bei Rezept Nummer 70 beschrieben ist.

- Pflaumen, frisch
- Pflaumensteine
- Zucker
- Zimt
- Butter
- Tortenteig

[Welches Gericht ist das? Eine offene Mürbeteig-Tarte mit rohen, halbierten frischen Pflaumen, Zimt, Zucker und Butter. Anders als Rezept Nummer 70, das die Pflaumen gekocht und durch ein Sieb getrieben in die Torte gibt, schichtet dieses Rezept die Frucht roh und halbiert - der Titel signalisiert diesen Methodenkontrast ausdrücklich als Alternative. In der lebenden Verwandtschaft steht das Ergebnis näher an einer französischen tarte aux quetsches/aux reines-claudes als am späteren, hefeteigbasierten deutschen Blechkuchen, weil hier ein eigener Mürbeteig-Boden verwendet wird. Der Text nennt den Tortenteig erst ganz am Satzende, nachdem Boden-Bestreuen und Fruchtschichtung bereits beschrieben sind - wörtlich gelesen entstünde der Teig also nach der Füllung, was praktisch keinen Sinn ergibt. Näher liegt eine zusammenfassende Rückverweisung: das Ganze im Maß von Rezept 70 auszuführen, statt eine strikte Schrittfolge. Praxis. Zuerst den Mürbeteig-Boden nach Rezept Nummer 70 vorbereiten und in die Form legen. Die frischen Pflaumen entsteinen, indem man sie in der Mitte aufschneidet, dann auf dem Boden verteilen: erst Zucker und Zimt auf den Teig streuen, die Pflaumenhälften so dicht wie möglich nebeneinander legen, nochmals Zucker und Zimt sowie etwas Butter obenauf geben. Die Zucker-Zimt-Schicht unter der Frucht bindet einen Teil des beim Backen austretenden Safts, die Butter obenauf bastet die Oberfläche beim Backen. Ofentemperatur und Backzeit nennt der Text nicht - bei mittlerer Hitze backen, bis der Boden durch ist und die Früchte weich sind.]

[Wörtlich 'Zimmet-Röhrlein', die zu Röllchen gedrehten Zimtstangen. Eines der häufigsten Wörter im Buch und schlicht als Zimt zu lesen, nicht als eigenständiges Gewürz oder Küchengerät.]

[Lautvariante von 'Tortenteig' durch d/t-Erweichung im Anlaut, ein wiederkehrendes Muster im ostschwäbischen Dialekt dieses Kochbuchs - vgl. Rezept Nummer 70 im selben Buch, das denselben Teig als 'tortentaig' schreibt, sowie den Wülcker-Beleg 'dortenpfanne' für 'Torten-Pfanne'. Der Begriff verweist auf Rezept Nummer 70, in dem der Teig ausführlich beschrieben ist.]

[Vermutlich frische, nicht getrocknete Pflaumen - im selben Kochbuch steht 'gren' (grün) wiederholt im Gegensatz zu 'dir'/'tir' (getrocknet), etwa bei Rosmarin (Rezept 66: 'er seý gren oder tir') und bei Pflaumen selbst (Rezept 70: 'seýen dir oder gren'), wo Reifegrad für ein Kraut wie Rosmarin ohnehin keine Rolle spielen kann. Eine Lesart als unreif geerntete Früchte oder als eigene, helle Pflaumensorte ist daneben nicht auszuschließen, aber schwächer belegt.]

[Frische, nicht getrocknete Pflaumen - im Gegensatz zu Dörr-/Backpflaumen. Dieselbe Gegenüberstellung 'dir oder gren' (getrocknet oder frisch) findet sich im selben Kochbuch bei Rosmarin (Rezept 66) und explizit bei Pflaumen (Rezept 70), wo Reifegrad für ein Kraut wie Rosmarin ohnehin keine Rolle spielen kann.]