Torte aus Kirschen, Amarellen, Weichseln und weißen Johannisbeeren
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-19
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Torte aus Kirschen, Amarellen, Weichseln und weißen Johannisbeeren

Ain torten von amelberen, kersen, weisße eipersberlen Thút die stain heraús vnnd nim vill zúcker/ vnnd púterschmaltz vnnd ain wenig jmber vnnd lasß bachen nit gar ain halbe stúnd, wiltu geren, so nim rerlach vnnd kain jmber/ vnnd ain geriben semel rest vor jn ainem schmaltz vnnd thús an die weixlen, amelber vnd kerß vnnd mach darnach neben bedenlach, fein hoch wie zú den pasteten, vnnd schneid brait schniten an boden von semlen vnnd thú die stain heraús, thut púterschmaltz oder súnst ain schmaltz daran/ den boden zú der torten macht jn massen no [70].

Die Steine aus den Kirschen entfernen. Reichlich Zucker, Butterschmalz und ein wenig Ingwer dazugeben und die Torte nicht ganz eine halbe Stunde backen.

Wer mag, nimmt statt des Ingwers Zimt.

Eine geriebene Semmel zuvor in Schmalz rösten und unter die Weichseln, Amarellen und Kirschen mischen. Danach an den Rändern hohe Böden aufbauen, schön hoch wie bei den Pasteten.

Breite Scheiben Semmel als Boden schneiden, die Steine aus den Früchten entfernen und Butterschmalz oder sonst ein Schmalz daran geben. Den Boden für die Torte macht man wie beim Rezept Nummer 70.

- Amarellen
- Kirschen
- Weichselkirschen
- Weiße Johannisbeeren
- Zucker
- Butterschmalz
- Ingwer
- Semmel, gerieben
- Schmalz
- Semmeln, in breiten Scheiben

[Welches Gericht ist das? Eine gedeckte, hoch aufgebaute Obsttorte aus Kirschen, Amarellen und Weichseln, dazu laut Titel vermutlich weiße Johannisbeeren als vierte Frucht ('weisße eipersberlen', vom Fließtext nicht mehr namentlich genannt - vermutlich weiße Johannisbeeren): geröstete Semmelbrösel binden den austretenden Fruchtsaft, der Rand wird hoch aufgebaut wie bei einer Pastete. Dieselbe Grundidee - Steinobst, gebunden, unter hohem Rand gebacken - lebt bis heute in der gedeckten Kirschtorte und im Kirschkuchen mit Streuselboden fort. Das Rezept beschreibt zwei Boden-Verfahren, ohne sie eindeutig zueinander in Beziehung zu setzen: einmal breite Semmelscheiben als Boden, dann den Verweis auf Rezept 70 (den allgemeinen Tortenteig). Ob beides gemeinsam verwendet wird oder es sich um zwei alternative Varianten handelt, sagt der Text nicht - das ist ein Befund der Quelle selbst, kein Übersetzungsproblem. Praxis. Kirschen, Amarellen und Weichseln entsteinen - das lässt sich vorab erledigen. Semmelbrösel in Schmalz rösten, dann mit den entsteinten Früchten mischen. Zucker, Butterschmalz und etwas Ingwer (oder ersatzweise Zimt) zur Fruchtmischung geben. Rand hoch aufbauen, ähnlich wie bei einer Pastete - entweder auf breiten Semmelscheiben als Boden oder auf einem Tortenteig nach Rezept 70. Bei mittlerer Hitze (Dutch Oven mit Glut oben und unten funktioniert gut) knapp eine halbe Stunde backen, bis die Füllung gestockt und der Rand gebräunt ist.]

[Amarellen, eine Sauerkirschsorte mit hellem, klarem Saft (im Unterschied zur dunkelsaftigen Weichsel). Titel und Fließtext listen 'amelberen', 'kersen' und 'weixlen' konsequent als drei getrennte Posten. Auch das saw-interne Rezept saw-046 (Weichselmus) hält amelber und weixlen ausdrücklich für unterschiedliche Steinobstsorten, und das Wörterbuch von Goetze verzeichnet 'amelber' eigens als 'sauerkirsche, amarellu[m]'.]

[Zusammengesetzt aus einem unklaren Bestimmungswort 'eipers-' und der auch sonst im Buch produktiven Diminutivendung '-berlen' (Beerlein, kleine Beeren) - vgl. 'weinberlen'/'weinberlach' (Rosinen) an anderer Stelle des Kochbuchs. Bezeichnet vermutlich eine eigene, helle Beerenfrucht (weiße Johannisbeeren, regional womöglich auch Stachelbeeren), nicht dieselbe Frucht wie die im Fließtext genannten 'weixlen'. Die englische Übersetzung von Valoise Armstrong (gehostet bei daviddfriedman.com) liest den Rezepttitel entsprechend als vier getrennte Früchte und übersetzt eigens mit 'white currants'.]

[Zimt, wörtlich 'Zimmet-Röhrlein' nach den gerollten Zimtstangen. Häufigster Gewürzbegriff im ganzen Kochbuch.]

[Wohl 'Böden/Ränder': gemeint ist, den Teigrand rings um die Füllung hoch aufzubauen, ähnlich wie bei einer Pastete.]

[Verweis auf ein weiteres Rezept im selben Kochbuch, das die Zubereitung des Tortenbodens beschreibt.]

[Eine eigenständige, helle Beerenfrucht - vermutlich weiße Johannisbeeren, regional womöglich auch Stachelbeeren -, gebildet aus einem unklaren Bestimmungswort 'eipers-' und der auch im Buch produktiven Diminutivendung '-berlen' (vgl. 'weinberlen'/'weinberlach' = Rosinen in saw-060/saw-068). Nicht dieselbe Frucht wie die im Fließtext genannten 'weixlen'.]

[Ränder beziehungsweise Böden, die rings um die Füllung hoch aufgebaut werden, ähnlich dem Rand einer Pastete.]