Eierrahm-Torte mit Mandeln und Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eierrahm-Torte mit Mandeln und Rosenwasser

Ain ortorten So nempt 8 air, klopffts woll, nempt ain mas milch, lasß sieden jn ainer pfanen vnd thú die air darein vnnd riers vmb, bis dick wirt, vnnd lasß kalt werden, das/ das wasser woll darúonkom, nempt zúcker vnnd ain wenig púter daran, wan jr welt, múgt jr woll ain gestossen mandel aúch daranthon vnnd ain rossenwasser, vnnd lasts bachen/.

Nimm 8 Eier und schlage sie gut auf. Nimm 1 Maß Milch und lass sie in einer Pfanne aufkochen. Gib die Eier hinein und rühre um, bis alles dick wird. Lass die Masse kalt werden, damit sich das Wasser gut davon absetzt.

Gib Zucker und ein wenig Butter dazu. Wer mag, kann auch gestoßene Mandeln und etwas Rosenwasser untermischen. Anschließend die Masse backen.

- Eier - 8
- Milch - 1000 ml
- Zucker
- Butter
- Mandeln, gestoßen (optional)
- Rosenwasser (optional)

[Welches Gericht ist das? Milch wird mit verquirlten Eiern am Feuer zu einer dicken Masse eingekocht, kalt gestellt, damit sich überschüssige Molke absetzt, dann mit Zucker, Butter und wahlweise Mandeln und Rosenwasser vermischt und gebacken. Das Ergebnis ist eine frühe Verwandte der Käsekuchen-Familie, bei der der 'Quark' nicht aus echtem Sauermilchkäse besteht, sondern durch Gerinnenlassen von Ei in heißer Milch simuliert wird - dasselbe Prinzip zeigt das Schwesterrezept saw-128, wo das Ei-Milch-Gemisch auf einem Tuch abtropft. Die Eier werden roh in die bereits kochende Milch gegeben und umgerührt, bis die Masse dick wird - eine direkte Gerinnung ohne Wasserbad oder Temperieren. Das ist technisch heikel und neigt eher zu Klümpchen als zu einer ganz glatten Masse; der Text belegt aber genau dieses Vorgehen, kein sanfteres. Ob sich die abgesetzte Molke danach abgießen lässt oder mit eingebacken wird, sagt der Text nicht - er beschreibt nur, dass sie sich beim Kaltwerden absetzen soll. Praxis. Milch in einem Topf aufkochen. Die 8 verquirlten Eier hineingeben und zügig umrühren, bis die Masse dick wird - rohes Ei gerinnt in heißer Milch schnell, wer zu langsam rührt, bekommt Klümpchen statt einer homogenen Masse. Vom Feuer nehmen und vollständig auskühlen lassen, damit sich die Molke absetzt. Zucker und ein wenig Butter einrühren, nach Wunsch gestoßene Mandeln und Rosenwasser untermischen. Die Masse in eine feuerfeste Form füllen und im Dutch Oven backen, bis sie fest und anschneidbar ist - der Text nennt weder Gefäß noch Backzeit, hier helfen eigenes Augenmaß und eine Garprobe.]

[Titel des Gerichts, Bedeutung des 'or-' nicht sicher geklärt. Vermutlich eine gebackene Eier-Milch-Torte ohne genannte Krustenform.]

[Maß, ein süddeutsches Flüssigkeitsmaß von etwa 1 bis 1,1 Litern, je nach Region unterschiedlich.]

[Rosenwasser, ein aus Rosenblüten destilliertes Aroma-Wasser, in der reichen Küche der Zeit ein beliebtes Parfümierungsmittel für Süßspeisen.]

[Als Eigenname eines gebackenen Eier-Milch-Gerichts gelesen, eine Art frühe Rahm- oder Cremetorte. Der genaue Sinn des Präfixes 'or-' bleibt unklar.]

[Als 'davon kommen' im Sinn von 'sich absetzen/abtrennen' gelesen: das überschüssige Wasser (die Molke) soll sich von der eingedickten Masse trennen.]