Apfeltorte mit Rosinen und Zimt
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Apfeltorte mit Rosinen und Zimt

Ain dorten von epfflen Schelt die epffel saúber vnnd thiet die bútzen heraús, hackts klain vnd rests jm schmaltz, thiet weinberlach, zúcker vnnd rerlach daran vnnd lasts bachen.

Schäle die Äpfel sauber und entferne die Kerngehäuse. Hacke sie klein und röste sie im Schmalz an. Gib Rosinen, Zucker und Zimt dazu und lass es backen.

- Äpfel
- Schmalz
- Rosinen
- Zucker
- Zimt

[Welches Gericht ist das? Eine angeröstete Apfelfülle mit Rosinen, Zucker und Zimt, die zum Backen bestimmt ist - wie sie heute in einem Apfelstrudel oder einem gedeckten Apfelkuchen steckt. Kein Fremdkörper für ein modernes Auge, nur ohne den Mürbe- oder Strudelteig-Mantel, den man automatisch dazudenkt. Anrösten vor dem Backen. Das Anrösten der gehackten Äpfel im Schmalz reduziert die Fruchtfeuchtigkeit und bringt Röstaromen, bevor Rosinen, Zucker und Zimt laut Text roh untergerührt werden - so bleibt der Zimt unversehrt und der Zucker verbrennt nicht im heißen Schmalz. Die geröstete Fülle kommt danach zum Backen, nicht zum bloßen Köcheln - das verlangt Ofenhitze bzw. Glut von oben und unten, ein einfaches Feuer allein reicht dafür nicht. Praxis. Äpfel schälen, entkernen, klein hacken und im Schmalz anrösten, bis die Feuchtigkeit verkocht ist. Vom Feuer nehmen, Rosinen, Zucker und Zimt einrühren. Die Fülle in einen vorbereiteten Mürbeteig- oder Blätterteigboden füllen (der Originaltext nennt keinen Boden, dazu mehr in der redaktionellen Anmerkung unten) und im Ofen oder Dutch Oven mit Ober- und Unterhitze backen, bis sie durch ist. Zeit-, Mengen- und Temperaturangaben fehlen im Originaltext; auf Sicht arbeiten.]

[Schwäbische Kurzform von 'Zimmet-Röhrlein', den gerollten Zimtstangen - der häufigste Gewürzbegriff im ganzen Kochbuch.]

[Wörtlich 'Weinbeerlein', gemeint sind getrocknete Weinbeeren, also Rosinen.]

[Torte. Der Text nennt keinen Teig oder Boden ausdrücklich. Sabina Welserin führt bei der Pflaumentorte (saw-070) einen Grundteig für 'allen Tortenteig' des Buchs ein, auf den die Nachbarrezepte saw-071 und saw-072 sogar ausdrücklich zurückverweisen - wahrscheinlich gilt dieser Grundteig auch hier, auch wenn saw-079 ihn nicht wiederholt.]