Mandeltorte mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandeltorte mit Rosenwasser

Ain torten von mandel Nempt die mandel vnnd stosts aúff das klainest, rossenwasser darúnder, darnach thiet es jn ain beckellin vnnd thiet airclar darein, bis jr maint, das es gnúg seý, vnnd ain leffel voll ram, darnach streicht jn aúff vnnd bacht jn.

Nimm die Mandeln und stoße sie im Mörser so fein wie nur möglich. Rosenwasser darunter mischen. Danach die Masse in ein kleines Becken geben und Eiklar hineinrühren, bis es genug erscheint, dazu einen Löffel voll Rahm.

Danach die Masse aufstreichen und backen.

- Mandeln, gemahlen
- Rosenwasser
- Eiklar
- Rahm - 1 EL

[Welches Gericht ist das? Eine gebackene Mandel-Rosenwasser-Füllung, mit Eiklar und einem Löffel Rahm gebunden und vermutlich - wie das 'streicht jn aúff' nahelegt - auf einen Tortenboden gestrichen und darauf gebacken. Am naheliegendsten dafür ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch ausdrücklich als Grundrezept für alle Torten einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen. Ohne Zucker im Text bleibt die Füllung selbst mild-nussig und wird vor allem durch das Rosenwasser parfümiert - ungewöhnlich süßarm für ein Dessert dieser Zeit, aber im Buch kein Einzelfall. Praxis. Mandeln im Mörser so fein wie möglich stoßen, Rosenwasser einarbeiten. In eine Schüssel geben, Eiklar einrühren, bis die Masse streichfähig, aber nicht zu flüssig wird, dazu einen Löffel Rahm für die Geschmeidigkeit. Die Masse auf einen vorbereiteten Tortenboden (saw-070 oder ersatzweise ein fertiger Mürbeteigboden) streichen und backen, bis sie fest und an der Oberfläche leicht Farbe genommen hat.]

[Meint hier eine gebackene Mandelfüllung, vermutlich auf dem Eier-Mehl-Teig, den Sabina Welserin in saw-070 als Grundrezept 'für allen Tortenteig' einführt - nicht zwingend die moderne Sahne- oder Obsttorte, die der Begriff heute nahelegt.]

[Rosenwasser, ein mit Rosenblüten destilliertes Aromawasser, in der patrizischen Küche des 16. Jahrhunderts ein gängiges, aber kostbares Würzmittel.]

[Eiklar, also Eiweiß, dient hier als Bindemittel für die Mandelmasse.]

[Ein kleines Becken oder Schüsselchen, in dem die Zutaten vermengt werden.]

[Rahm, also Sahne, macht die Masse geschmeidiger.]

[Superlativ von 'klein': so fein wie möglich gestoßen.]

[Superlativ von 'klein', also 'so fein wie möglich' gestoßen - eine Standard-Anweisung zum Mandelstoßen.]

[Die fertige Mandelmasse wird aufgestrichen, vermutlich auf einen Teigboden oder ein gebuttertes Blech, auch wenn dieser Untergrund im Text nicht ausdrücklich genannt wird.]