Sackküchlein: Gebackene Eierkuchen-Streifen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-21
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Sackküchlein: Gebackene Eierkuchen-Streifen

Wiltú gúte sackkiechlen bachen So nempt ain mel vnnd schlagt air darein, als vil jr welt/ vnnd nim milch darzú/ als vill dú air nimpst, so nim ain halbe airschalen voll milch, thús darein vnnd riers woll vnnderainander/ vnd saltz das mell vnnd lasß ain schmaltz jn ainer pfannen zergen vnnd geúsß den taig jn die pfannen vnnd lasts aúf ainem glietlin fein drúcken werden vnnd schneit dan fein brot schnitz vnnd lasß bachen.

Willst du gute Sackküchlein backen, so nimm Mehl und schlage Eier hinein, so viele du willst.

Nimm dazu Milch, so viel wie du Eier nimmst: Für jedes Ei eine halbe Eierschale voll Milch. Gib die Milch dazu und rühre alles gut miteinander. Salze den Teig.

Lass Schmalz in einer Pfanne zergehen und gieß den Teig hinein. Lass ihn auf kleiner Glut schön trocken und fest werden.

Schneide ihn dann in feine, brotschnitzgroße Stücke und lass sie fertig backen.

- Mehl
- Eier
- Milch
- Salz
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein dickflüssiger Ei-Milch-Mehl-Teig wird im Ganzen in der Pfanne gebacken, bis er trocken und fest ist, und dann in schmale, brotschnitzgroße Streifen geschnitten. Das ist im Kern die Zubereitungstechnik der bis heute bekannten schwäbischen Flädle (österreichisch: Frittaten) - hier in einer schlichten, ungewürzten Grundform, nur gesalzen, ohne Zucker. Die Bindung. Der Teig bindet allein durch das Eiweiß, das beim Erhitzen in der Pfanne stockt - ein zusätzliches Bindemittel braucht es nicht. Die schwache Glut ("glietlin") sorgt dafür, dass der dicke Teig durchgart, ohne dass die Unterseite verbrennt, während die Mitte noch flüssig wäre. Praxis. Schmalz in einer Pfanne zerlassen, den gesalzenen Ei-Milch-Mehl-Teig hineingießen und bei kleiner Hitze rund 15-20 Minuten stocken lassen, bis er trocken und fest ist. Aus der Pfanne nehmen, in schmale, brotschnitzgroße Streifen schneiden und die Schnittflächen kurz fertig backen. Pfannengröße, genaue Backzeit und ob dabei gewendet wird, nennt der Text nicht - das bleibt offen.]

[Name dieser Speise, wörtlich 'Sack-Küchlein'. Die genaue Herkunft der Bezeichnung ist unklar - wahrscheinlich ein regionaler Eigenname für diese Art gebackenen Eierkuchen.]

[Die halbe Eierschale diente hier als praktisches Hohlmaß: für jedes verwendete Ei wurde eine halbe leere Eierschale mit Milch gefüllt - eine in der Küche des 16. Jahrhunderts übliche, ungenormte Mengenangabe.]

[Verkleinerungsform von 'Glut'. Gemeint ist eine kleine, schwache Glut beziehungsweise niedrige Hitze, auf der der Teig langsam fest werden soll, ohne zu verbrennen.]

[Wörtlich 'Brotschnitz' (vgl. noch heute 'Apfelschnitz') - ein Stück oder Keil, keine runde Scheibe. Der fertige Eierkuchen wird in schmale, brotschnitzgroße Streifen geschnitten - ähnlich den heute noch bekannten schwäbischen Flädle.]

[Fnhd. Schreibvariante von 'trocken' (t/d-Wechsel, vgl. saw-058 'woll drúcken wirt vnnd fein resch'). Der Teig soll auf schwacher Glut trocken und fest werden - nicht 'gedrückt'.]

[Als Eigenname der Speise beibehalten, ohne die Wortherkunft zu deuten - vermutlich ein regionaler Begriff für eine Art gebackenen Eierkuchen. Der Begriff ist im Gesamtkorpus ein Hapax, keine Parallelstelle verwendet 'sack' in diesem Wortsinn.]