Gebackene Strauben
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebackene Strauben

Wiltú gúte brente streiblach bachen So lassß ain wasser sieden vnnd geúß das an das mel, riers woll vnnderainander/ schlag air darein vnnd saltz das, nim ain streiblentrachterlin, des ain grosß loch hab wie ain finger, vnnd bach sý dardúrch, das der taig wamm seý/.

Willst du gute, heiße Strauben backen, so lass Wasser aufkochen und gieße es über das Mehl. Rühre alles gut durcheinander, schlage Eier darunter und salze den Teig.

Nimm ein Straubentrichterlein mit einem großen, fingerdicken Loch und backe die Strauben dadurch aus: Der Teig muss dünnflüssig sein, damit er gut durch das Loch läuft.

- Wasser
- Mehl
- Eier
- Salz
- Schmalz zum Ausbacken

[Welches Gericht ist das? Strauben: ein dünnflüssiger Ei-Mehl-Wasser-Teig, der durch einen Trichter mit fingerdickem Loch in heißes Fett gegossen wird und sich zu wirbeligen Kringeln formt. Die Technik lebt bis heute weiter - als bayerisch-österreichische Röhrlestrauben und Kirchweih-Strauben, als schwäbische Struwen, und im weiteren Sinn im amerikanischen Funnel Cake, der nach demselben Prinzip arbeitet. Der Brühteig. Das kochende Wasser wird direkt über das Mehl gegossen und sofort verrührt - ein Brühteig-Verfahren, wie man es auch vom Choux-Teig kennt: Die Stärke verkleistert schlagartig, sodass eine klumpenfreie Masse entsteht, ohne Schneebesen oder langes Rühren. Erst danach kommen Ei und Salz dazu, die die abgekühlte Brühmasse wieder auf gießfähige Konsistenz auflockern. Praxis. Wasser aufkochen, über das Mehl gießen, glattrühren. Ei und Salz einschlagen, bis ein dünnflüssiger, gießfähiger Teig entsteht - dünn genug, um durch das fingerdicke Loch eines Trichters zu laufen (im Original "streiblentrachterlin" genannt; ein normaler Küchentrichter mit passender Öffnung tut es ebenso). Den Teig in dünnem Strahl in heißes Fett gießen, die wirbelnde Bewegung beim Eingießen formt die charakteristischen Strauben-Kringel. Von beiden Seiten goldbraun ausbacken.]

[Strauben, ein aus dünnem Teig durch einen Trichter in heißes Fett gegossenes Schmalzgebäck. Der Begriff ist gut bezeugt: Birlinger führt für dieses Buch direkt "straube - Straubenteig (schwäbisch)", dazu Goetze ("streublein n. eine Mehlspeise"), das Idiotikon ("dorr streublin bachen") und DWB/Grimm zur Etymologie (kraus Gebäck, verwandt mit mnl. struve/nl. struif = Pfannkuchen). Die Endung "-lach" ist die bekannte schwäbische Pluralendung (vgl. negellach, weinberlach), kein eigenes Lexem. Zusätzlich buchintern durch saw-154 bestätigt - mehr dazu in der redaktionellen Anmerkung unten.]

[Kleiner Trichter speziell zum Ausgießen des Strauben-Teigs, mit einem fingerdicken Loch, damit der dünne Teig kontrolliert ins heiße Fett läuft.]

[Lexikalisch unsicher. Mehrere Wörterbücher (u. a. explizit augsburgisch: "brenzgen - brente", außerdem Idiotikon, Fischer, Goetze) belegen "brente" als Gefäßbezeichnung (Bütte/Trog/Zuber) - das ist stärker belegt als die auch mögliche Lesart "heiß, frisch aus der Pfanne" (von "brennen"), passt aber syntaktisch schlechter als Adjektiv vor "streiblach".]

[Unklarer Begriff für die Teigkonsistenz. Die wahrscheinlichste Lesart ist "dünnflüssig", denn der Teig muss durch das fingerdicke Loch des Trichters laufen können. Eine gesicherte Wörterbuchbedeutung existiert nicht.]

[kleiner Trichter speziell für Strauben-Teig, zusammengesetzt aus 'streiblen' (Strauben) und 'trachterlin' (Trichterlein).]

[Gefäß/Bütte (Trog, Zuber) - so in mehreren Wörterbüchern belegt, darunter explizit augsburgisch ('brenzgen - brente').]

[dünnflüssig - die nötige Teigkonsistenz, damit er durch das fingerdicke Loch läuft.]