Waffelteig fürs Waffeleisen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Waffelteig fürs Waffeleisen

Ain baches jber die medel Nim acht air vnnd klopfs woll/ vnd schits jn ain seichin vnnd treibs dúrch, thú ain wein ain wenig daran, das es fein dúrchgang/ das der vogel heraúskom, darnach rier mel darein, bis dú mainst, das es recht seý/ mach den taig nit zú dick/ dúnck den model fein hefflich ein vnnd lasß bachen, so jsts recht, saltz jn die air.

Nimm acht Eier und schlage sie gut durch. Gieße sie in ein Sieb und arbeite sie gut hindurch, gib dabei ein wenig Wein dazu, damit alles fein durchgeht und auch der Keim mit heraustritt.

Rühre danach Mehl unter, bis du meinst, dass der Teig genau richtig ist. Mache den Teig dabei nicht zu dick.

Tauche das Waffeleisen sorgfältig in den Teig und lass es backen, so ist es recht. Salze die Eier.

- Eier - 8
- Wein
- Mehl
- Salz

[Welches Gericht ist das? Ein flüssiger Eier-Wein-Mehl-Teig, der in ein heißes Model (Waffeleisen) getaucht und darin gebacken wird - im Kern dasselbe Verfahren wie beim heutigen Waffelbacken: Teig ins Eisen, Eisen ans Feuer, backen. Ohne Zucker und Gewürze im Teig ist es ein schlichtes, altes Waffelrezept. Was bedeutet 'das der vogel herauskom'? Die Lesart als Keim (Hahnentritt) im Ei bleibt unsicher - kein Wörterbuch belegt 'Vogel' in dieser Bedeutung. Sie passt aber zum Kontext des Durchsiebens und gewinnt zusätzliche Plausibilität aus der Konsistenz des fertigen Teigs: Dieser Waffelteig ist mit acht Eiern auf vergleichsweise wenig Mehl sehr dünnflüssig - eher wie ein Oblatenteig als wie ein heutiger, dickerer Waffelteig, und er wird in einer hauchdünnen Schicht ins heiße Model gegossen. In so einer dünnen Schicht würden sichtbare, zähe Eiweißstränge (der Hahnentritt) viel eher stören als in einem dicken, fluffigen Teig - ein zusätzliches, praktisches Argument dafür, dass hier tatsächlich ein Aussieben von Ei-Klümpchen gemeint ist, nicht nur eine bildliche Redewendung. Wer selbst nachkocht, kann frische Eier einfach normal aufschlagen und durch ein Sieb treiben, ohne gezielt nach einem Keim zu suchen. Praxis. Acht Eier verquirlen und durch ein Sieb treiben, dabei etwas Wein zugeben, damit alles fein durchgeht. Danach Mehl einrühren, bis der Teig dünnflüssig genug ist, um das Model beim Eintauchen gleichmäßig zu benetzen - nicht zu dick anrühren. Das Model (Waffeleisen) in der Glut erhitzen, sorgfältig in den Teig tauchen und darin backen. Für die Lagerküche ist das Rezept gut geeignet: Der Teig ist in Minuten angerührt, gebacken wird direkt am offenen Feuer, kein Ofen nötig - vorausgesetzt, man bringt ein passendes zweiteiliges Model- oder Waffeleisen mit.]

[Im Titel eine Schreibvariante von 'Model' (Waffeleisen, Backform), nicht das mhd. 'medel/maget' (Mädchen) - das Rezept selbst verwendet später die Form 'model' für dasselbe Gerät.]

[Das Waffel- oder Backeisen, in das der flüssige Teig getaucht und über der Glut gebacken wird.]

[Sieb bzw. Seihe, durch das der Eierteig geschlagen wird.]

[Vermutlich der Keim (Hahnentritt) im Ei, der beim Durchsieben mit ausgesiebt werden soll - eine historische Sorgfaltsmaßnahme bei der Eiverarbeitung.]

[Von 'höflich' abgeleitet; in frühneuhochdeutschen Kochtexten - u.a. in einer Augsburger Kuchenmeisterei-Quelle - mit der Bedeutung 'fein, geziemend, sorgfältig' belegt (Birlinger, Älteres Küchen- und Kellerdeutsch, 1890, s.v. höflich), nicht im modernen Sinn von 'höflich=freundlich'.]

[Gelesen als der Keim (Hahnentritt) im Ei, der beim Durchsieben des Teigs mit entfernt werden soll.]