Rosinen-Zibeben-Torte mit Zimt und Malvasier
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Rosinen-Zibeben-Torte mit Zimt und Malvasier

Wiltú ain weinpertorten machen Nim die weinber vnnd die ziwiben aúch darúnder/ nims also gantz, thúo zúcker daran vnnd zimerrerlach vnnd schwings woll vmb vnnd thúo es aúf ain bedellin/ laß ain klain weil bachen/ darnach thúo ain wenig ain malúasier daran vnnd lasß noch ain weil bachen, so ist es gemacht, wan dú die weinber jn torten thon wilt, so thús for jn ain pfannenn vnnd thúo nichts daran, weder wein noch wasser, vnnd rest sý woll darin herúmber, so geschwelens fein aúff, darnach thús erst jn torten, wie dú sý haben wilt.

Nimm die Rosinen und ebenso die Zibeben darunter, lass sie ganz und unzerkleinert. Gib Zucker und Zimt dazu und rühre alles gut durch. Gib die Masse auf einen kleinen Tortenboden und lass eine kurze Weile backen. Danach gib einen Schuss Malvasier dazu und lass noch eine Weile weiterbacken. So ist die Füllung fertig.

Wenn du die Rosinen in die Torte füllen willst, gib sie zuvor in eine Pfanne, ohne Wein oder Wasser dazuzugeben, und röste sie darin gut, wende sie dabei herum. So quellen sie schön auf. Erst danach fülle sie in die Torte, wie du sie haben willst.

- Rosinen
- Zibeben
- Zucker
- Zimt
- Malvasier

[Welches Gericht ist das? Eine reine Trockenfrucht-Füllung für eine Torte: Rosinen und Zibeben, ganz gelassen, mit Zucker und Zimt vermengt und mit einem Schuss Malvasier aufgegossen. Keine Eier, keine Nüsse, keine Cremebindung - nur Frucht, Gewürz und Süßwein. Das erinnert an die Rosinen- und Zibebenkuchen, wie sie in Süddeutschland und Südtirol noch bekannt sind, entfernt auch an die Trockenfrucht-Füllung eines (hier fleischlosen) englischen Mince Pie. Der Tortenboden (bedellin). Die Füllung wird auf ein bedellin gegeben - einen kleinen, runden Tortenboden, den Sabina Welserin hier als bereits vorhanden voraussetzt und nicht weiter beschreibt. Zwei Schwesterrezepte im selben Buch stützen diese Lesart: saw-022 misst die Breite eines Gebäcks am bedellin, saw-089 lässt das bedellin eigens herstellen und in der Tortenpfanne fest werden, bevor der Belag darauf kommt. Die genaue Machart nennt keines der drei Rezepte ausdrücklich, am naheliegendsten ist aber der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept 'für allen Tortenteig' einführt, gerade damit einzelne Rezepte wie dieses ihn nicht jedes Mal wiederholen müssen. Wer das Rezept nachkocht, braucht also zusätzlich einen fertigen kleinen Tortenboden nach saw-070. Das Rösten der Rosinen ohne Flüssigkeit. Im zweiten Absatz beschreibt der Text ein zweites Verfahren: Rosinen werden trocken, ohne Wein oder Wasser, in einer Pfanne geröstet und dabei gewendet, so dass sie schön aufquellen. Trockenes Rösten ohne zugesetzte Flüssigkeit lässt Trockenfrüchte allerdings schwächer aufquellen als das heute übliche Einlegen in warmem Wein oder Wasser; der wahrscheinlichere Effekt ist ein leichtes Erwärmen und Anschwellen der in der Frucht verbliebenen Restfeuchte, kein dramatisches Aufplustern. Der Text ist an dieser Stelle aber eindeutig - ausdrücklich ohne Wein oder Wasser - das ist eine bewusste Anweisung, keine offene Stelle. Praxis. Rosinen und Zibeben ganz lassen, mit Zucker und Zimt vermengen, auf den vorbereiteten kleinen Tortenboden geben und kurz mitbacken. Dann einen Schuss Malvasier (ersatzweise Marsala oder Portwein) dazugeben und weiterbacken, bis die Füllung fest wird. Für die zweite, im Text genannte Variante die Rosinen ohne Zugabe von Flüssigkeit in einer Pfanne unter Wenden erhitzen, bevor sie in die Torte gefüllt werden - dabei kein starkes Aufquellen erwarten, sondern nur ein leichtes Erwärmen der Frucht.]

[In diesem Kochbuch meist getrocknete Weinbeeren, also Rosinen, nicht frische Weintrauben.]

[Zibeben, große getrocknete Weinbeeren, im Augsburgischen eine eigene, gröbere Sorte neben den kleineren Rosinen.]

[Zimt, wörtlich 'Zimt-Röhrlein' nach der gerollten Form der Zimtstangen. Häufigster Gewürzbegriff im Buch.]

[Malvasier, ein süßer Wein aus dem östlichen Mittelmeerraum, im 16. Jahrhundert ein teures Importgut für festliche Anlässe.]

[Ein kleiner, runder Tortenboden (Diminutiv von 'Boden'). Im selben Buch auch in saw-022 ('wie brait das bedellin jst, fein rúndt') und saw-089 ('Mach das bedellin vnnd laß erstarcken jn der tortenpfanen') belegt, wo dieselbe Bauweise beschrieben wird: Boden herstellen, in der Tortenpfanne fest werden lassen, danach den Belag darauf. Die genaue Zusammensetzung nennt der Text nicht - am naheliegendsten ist der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch als Grundrezept 'für allen Tortenteig' einführt.]

[Kleiner, runder Tortenboden (Diminutiv von 'Boden'), auf den die Füllung gegeben und mitgebacken wird - belegt durch saw-022 und saw-089 im selben Buch.]

[Als Form von 'schwellen' gelesen: die Rosinen quellen beim Rösten ohne Flüssigkeit in der Pfanne auf.]