Süßes Mandelmus mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Süßes Mandelmus mit Rosenwasser

Ain gút mandelmúsß zú machen Nim die mandel vnnd stoss aúf das klenest so dú kanst, darnach nim die mandel vnnd reibs, bis sý glat werden, vnnd rier ain wenig pútter darein/ vnnd ain gút tail rossenwasser, bis dú mainst, das es recht seye an der dicke, thús jn ain schissel vnnd lasß darin bleiben vnnd setz kalt fúr, thú zúcker darein, so jst es berait.

Nimm die Mandeln und stoße sie so fein, wie du nur kannst.

Nimm die gestoßenen Mandeln dann und reibe sie, bis sie glatt werden. Rühre ein wenig Butter darunter und ein gutes Teil Rosenwasser, bis die Masse deiner Meinung nach die richtige Dicke hat.

Fülle das Mus in eine Schüssel, lass es darin und serviere es kalt. Gib Zucker dazu, so ist es fertig.

- Mandeln
- Butter
- Rosenwasser
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine kalte, ungekochte Mandel-Rosenwasser-Creme. Der nächste lebende Verwandte ist rohes Marzipan bzw. handelsübliches Mandelmus - hier mit Butter cremig gemacht und mit Rosenwasser aromatisiert, aber ohne gekochten Zuckersirup wie beim klassischen Marzipan-Konfekt. Eher eine Löffel-Nachtisch-Creme als ein festes Konfekt. Praxis. Die Mandeln zunächst grob stoßen, dann reiben, bis die Masse glatt ist - die zweistufige Zerkleinerung ergibt eine feinere Paste, als es das bloße Reiben allein könnte. Butter und Rosenwasser darunterrühren, bis die Konsistenz streichfähig ist; wer mag, greift zu fertig gemahlenen Mandeln und spart sich das Stoßen. Die Masse kalt stellen, damit der Butteranteil fest wird, dann den Zucker einrühren und servieren. Das Original nennt Kaltstellen, Servieren und Zuckerzugabe in einem Zug als Schlusshandgriffe, nicht als strikte Reihenfolge - wer den Zucker vor dem Kaltstellen einrührt, löst ihn leichter in die noch weiche statt in die bereits feste Masse ein.]

[Mandelmus, eine kalt gerührte, gesüßte Mandelpaste. Im Buch der Sabina Welserin eines von mehreren einfachen, ungekochten Nachtisch-Rezepten.]

[Rosenwasser, ein Destillat aus Rosenblüten. In wohlhabenden Haushalten des 16. Jahrhunderts ein beliebtes, aber nicht billiges Aroma für Süßspeisen.]

[Wörtlich 'aufs Kleinste, wie du kannst' - eine Aufforderung, die Mandeln so fein wie möglich zu zerstoßen.]