Hohle Krapfen aus Rahmteig
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-24
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hohle Krapfen aus Rahmteig

Wiltú gúte hollekrepfflen bachen Nim ain gúts schens mell nach dem allerpesten vnnd geúß ain seidlin ram darein, kalt, vnnd schlag air darein .6.7.8, dar dú fill machen wilt, vnnd wirck den taig woll aús nach dem allerpesten vnnd welglen fein tinn, darnach bachs, so laffen aúf wie die kissellen, vnnd jnnen den taig, so send sý berait.

Nimm ein gutes, feines Mehl von der allerbesten Sorte und gieße ein Seidlein kalten Rahm hinein. Schlage sechs, sieben oder acht Eier dazu, je nachdem wie viel du backen willst. Arbeite den Teig gut durch, ganz nach der allerbesten Art, und rolle ihn fein dünn aus.

Danach backe die Krapfen. Sie blähen sich auf wie kleine Kissen. Prüfe, ob der Teig im Inneren durch ist, dann sind sie fertig.

- Mehl
- Rahm - 350 ml
- Eier - 6

[Welches Gericht ist das? Ein hohl aufgehender Krapfen aus einem reichen, eier- und rahmhaltigen Teig, der hauchdünn ausgerollt und beim Backen zu einem blasigen, kissenartigen Gebäck aufgeht. Technisch am nächsten steht die bis heute zur Fasnet gebackene Familie hauchdünn ausgewalzter Schmalzgebäcke (Fasnetsküchle/Hasenöhrle: Rahm-Ei-Teig, hauchdünn gerollt, im Fett aufgeblasen) - eine Technik-Verwandtschaft, keine belegte ununterbrochene Traditionslinie. Welches Backmedium? Der Text nennt für 'bachs' (backe es) kein Fett, keine Pfanne und keinen Ofen - anders als vergleichbare saw-Rezepte mit demselben Aufgeh-Effekt, die 'schmaltz' und 'pfannen' ausdrücklich benennen. Zwei Lesarten bleiben offen: Backen in heißem Fett, naheliegend, weil 'Krapfen' im Korpus durchgängig als frittiertes Gebäck gilt und benachbarte Rezepte genau das nennen, oder Backen im Haushaltsofen, wie er in einem Augsburger Patrizierhaushalt mit eigenen Ofenrezepten durchaus vorhanden war. Der Text selbst entscheidet das nicht, deshalb bleibt die Backmethode hier bewusst offen statt als Fakt behauptet. Praxis. Mehl mit kaltem Rahm (ein Seidlein, umgerechnet etwa 0,35-0,5 Liter) und 6 bis 8 Eiern - die Zahl skaliert im Text ausdrücklich mit der gewünschten Menge - zu einem glatten Teig verarbeiten und gut durcharbeiten. Den Teig hauchdünn auswalzen, denn nur eine dünne Teighülle kann sich beim Backen zu einer hohlen Blase treiben lassen. Danach backen, bis der Teig innen durchgebacken ist; welches Backmedium dabei zum Einsatz kommt, entscheidet die Lagerküche selbst, siehe oben.]

[Wörtlich 'Hohlkrapfen'. Der Teig geht beim Backen hohl auf, wie es der Text selbst mit dem Kissen-Vergleich beschreibt. Die Schreibvariante 'holl-' für 'hohl-' ist im ReF-Referenzkorpus (1350-1650) 12-mal belegt, 8-mal schon vor 1500 - keine vereinzelte Lesart.]

[Ein Seidel, ein regionales Flüssigkeitsmaß, in Augsburg etwa 0,35 bis 0,5 Liter, je nach Zeit und Ort unterschiedlich.]

[Schwäbisch-alemannischer Ausdruck für 'ausrollen' (verwandt mit mittelhochdeutsch 'wellen' = rollen).]

[Kleine Kissen. Beschreibt, wie sich der dünn ausgerollte Teig beim Backen zu kleinen, luftigen Polstern aufbläht. Im fränkischen Wortschatz ist 'kisselein' daneben auch als eigener Name für ein zu Kirchweih gebackenes Schmalzgebäck belegt - möglich, dass der Name selbst von der Kissenform herkommt.]

[Als 'Kisslein' (kleine Kissen) gelesen, ein bildhafter Vergleich für das Aufblähen des Teigs beim Backen.]

[Das Backmedium bleibt im Text offen - anders als vergleichbare saw-Rezepte, die ausdrücklich 'schmaltz' und 'pfannen' nennen, sagt saw-095 nur 'bachs' (backe es).]