Gebackene Hühnerfleisch-Küchlein
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gebackene Hühnerfleisch-Küchlein

Wiltú hennenkiechlen bachenn/ So nim das hennenflesch vnnd lasß vor sieden, darnach hacks klain vnnd thú ain geriben semel daran vnnd air daran, bis dú mainst/ das es ain feins dicks taiglin seý, darnach mach feine rúnde kigellen/ vnnd lasß bachen gar lancksam vnnd saltzs.

Willst du Hühnerküchlein backen, so nimm das Hühnerfleisch und lass es zuvor sieden. Danach hacke es klein und gib eine geriebene Semmel und Eier dazu, bis du meinst, dass daraus ein feines, dickes Teiglein geworden ist.

Forme daraus feine runde Kügellein und lass sie ganz langsam ausbacken, und salze sie.

- Hühnerfleisch
- geriebene Semmel
- Eier
- Salz

[Welches Gericht ist das? Vorgekochtes, klein gehacktes Hühnerfleisch wird mit Ei und geriebener Semmel zu einem festen Teiglein gebunden, zu kleinen runden Kügellein geformt und langsam in der Pfanne ausgebacken - im Kern dieselbe Technik wie bei einer heutigen Frikadelle oder einem Chicken Patty, hier mit Geflügel statt Rind- oder Schweinefleisch und mit Ei und Weißbrot statt Panade gebunden. Praxis. Das Hühnerfleisch zunächst weich kochen, dann fein hacken. Geriebene Semmel und Ei einarbeiten, bis ein fester, formbarer Teig entsteht - die Semmel nimmt Feuchtigkeit auf, das Ei hält die Masse beim Braten zusammen. Aus dem Teig kleine, runde Kügellein formen und bei niedriger Hitze langsam ausbacken, damit die dicken Stücke innen durchgaren, bevor sie außen verbrennen. Erst am Ende salzen.]

[Geriebene Semmel dient hier als Bindemittel für das gehackte Hühnerfleisch - in dieser Zeit wurde häufig mit Brot, Semmel, Ei oder Mandeln statt mit Mehl gebunden.]

[Gemeint ist das Ausbacken in der Pfanne, vermutlich in Butter oder Schmalz - das Fett selbst wird im Text nicht ausdrücklich genannt.]

[Die Anweisung 'ganz langsam' backen sorgt dafür, dass die dicken Küchlein innen durchgaren, bevor sie außen verbrennen.]

[Ableitung von 'Kugel' im Sinne von 'Kügellein' (kleine Kugeln) - so auch das Zwillingsrezept saw-163 ('mach kigellen daraús'), das dieselben Teigkugeln formt, wiegt, flachdrückt und stempelt; gestützt durch Grimms 'kugellein' als Diminutiv zu 'Kugel' und den MHDBDB-Beleg zu 'kugel'.]