Pastete von kleinen Vögeln
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Pastete von kleinen Vögeln

Wiltú ain pasteten von klaine fegellen machen/ Nim die fegellen allso raich vnnd nim ain gelegt fegellen vnnd ain geleg specklen, bis die pasteten voll wirt, vnnd ain wenig weinper aúch darein, vnnd lasß ain wenig bachen/ vnnd thúo ain klains trepfflin gúten wein daran/ so jst es gemacht, hast aber kain frischen putter, nim ain faistin von ainem oxen.

Willst du eine Pastete von kleinen Vögeln machen, nimm die Vögelchen so reichlich, wie du für die Pastete brauchst.

Lege eine Lage Vögelchen und eine Lage Speck ein, bis die Pastete voll wird. Gib auch ein wenig Rosinen dazu.

Lass sie ein wenig backen. Danach gib ein kleines Tröpfchen guten Wein daran, so ist sie fertig.

Hast du aber keine frische Butter, nimm stattdessen Fett von einem Ochsen.

- kleine Vögel
- Speck
- Rosinen
- guter Wein
- Butter

[Welches Gericht ist das? Eine geschichtete Fleischpastete aus kleinen Vögeln und Speck, mit etwas Rosinen und zuletzt einem Schuss Wein verfeinert - eine reine Füllungsanleitung. Die Pastetenhülle setzt das Buch an anderer Stelle voraus: am naheliegendsten saw-061, das den Heißwasser-Pastetenteig ausdrücklich als Grundrezept 'für alle aufgesetzten Pasteten' einführt. Die nächsten lebenden Verwandten sind die französische pâté en croûte mit Wildgeflügel und die englische game pie: beide schichten Fleisch und Fett in eine Teighülle und runden am Ende mit einem Schuss Alkohol ab. Wie lange muss die Füllung backen? Der Text sagt nur „lass sie ein wenig backen“ - ohne Zeit- oder Temperaturangabe. Denkbar ist, dass nur ein kurzes Fertigbacken gemeint war, weil die Hülle an anderer Stelle im Buch schon vorgebacken beschrieben wird; im Text selbst steht das aber nicht. Dokumentarisch, kein Nachkoch-Rezept. Die im Original genannten kleinen Wildvögel stehen heute EU-weit unter strengem Artenschutz. Wir beschreiben das Verfahren deshalb als historisches Zeitzeugnis, nicht als Anleitung mit Ersatz-Zutat: Vögelchen und Speck wurden lagenweise in die vorgebackene Pastetenhülle gefüllt, dazwischen etwas Rosinen gestreut, kurz gebacken und zuletzt mit einem Tröpfchen guten Wein beträufelt. Fehlte frische Butter, diente ersatzweise Fett von einem Ochsen.]

[Kleine Vögel, im 16. Jahrhundert eine geschätzte Delikatesse (z.B. Drosseln, Lerchen). Heute in DE/EU als Wildvögel streng geschützt.]

[Lage, hier im Sinne von schichtweisem Einlegen der Vögel und des Specks in die Pastete.]

[Weinbeeren, hier vermutlich getrocknete Rosinen, nicht frische Weintrauben.]

[Kleines Tröpfchen, eine sehr geringe Menge.]

[Fett, hier Fett vom Ochsen als Ersatz für frische Butter.]

[‚so reichlich', also so viele Vögelchen wie für die Pastete benötigt werden]

[‚Ein wenig backen' als knappe, unbestimmte Zeitangabe - der Text nennt weder Dauer noch Temperatur]