Aufgelaufene Apfelküchle
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Aufgelaufene Apfelküchle

Aúffgelaúffen epffel bachen So nim ain mell jn ain beckin/ vnnd thú ain wenig frisch wasser vom brúnen darein, nit griffen seý daran, vnnd schlag jn gar woll, mach jn darnach mit airen tin/ vnnd wan dú die tinne epffelfledlen hinein jn die schmaltzpfannen thuost, so rittlen die pfannen woll, so laúffen sý aúff.

Nimm Mehl in eine Schüssel und gib ein wenig frisches Brunnenwasser dazu. Es soll dabei nicht griffig oder klumpig werden. Schlage den Teig gut durch und mache ihn danach mit Eiern dünnflüssig.

Wenn du die dünnen Apfelscheiben in die Schmalzpfanne gibst, rüttle die Pfanne gut. So laufen sie auf.

- Mehl
- Wasser
- Eier
- Äpfel
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Dünne Apfelscheiben, in einen dünnflüssigen Eierteig getunkt und in der Schmalzpfanne ausgebacken; das Rütteln der Pfanne lässt den Teig um die Scheibe aufgehen ("auflaufen"). Ein Triebmittel wie Hefe oder Sauerteig kommt nicht vor - die Lockerung stammt allein aus dem geschlagenen Teig, den Eiern und der Hitze des Schmalzes. Lebender Nachfahre ist das bis heute in Schwaben bekannte Apfelküchle; dieselbe Grundidee - Apfelscheibe im Eierteig frittiert - lebt auch in den französischen beignets aux pommes und den angloamerikanischen apple fritters weiter. Der Text beschreibt zuerst das Anmachen des Teigs aus Mehl, Wasser und Eiern und erst danach, getrennt davon, die Apfelscheiben in der Schmalzpfanne. Dass die Scheiben dabei einzeln durch den Teig gezogen werden, sagt der Text nicht wörtlich - ohne diesen Schritt gäbe es aber keinen erkennbaren Grund für den ganzen ersten Teil des Rezepts. Das Tunken ist die naheliegende Ergänzung, aber als solche zu benennen, nicht als wörtlich belegter Schritt. Praxis. Mehl mit wenig kaltem Wasser glattrühren, bis keine Klümpchen mehr zu fühlen sind, den Teig kräftig durchschlagen und mit Eiern dünnflüssig verrühren. Äpfel in dünne Scheiben schneiden, jede Scheibe einzeln durch den Teig ziehen und in heißem Schmalz ausbacken; die Pfanne dabei rütteln, damit sich der Teig gleichmäßig um die Scheibe legt und aufbläht. Genau solche frittierten Apfelringe im Ausbackteig gehören heute zu den beliebten Süßspeisen-Klassikern auf Mittelaltermärkten - meist mit Zimt und Zucker bestreut, gelegentlich auch mit roter Grütze oder Vanillesauce serviert. Letztere ist allerdings eine moderne Ergänzung: Vanille war um 1553 in Europa praktisch unbekannt und käme für dieses Rezept nicht infrage, Zimt und Zucker dagegen passen genau zur sonst im Buch üblichen Würzung.]

[Unklare Stelle: gemeint ist vermutlich, dass der Teig durch das Wasser nicht griffig oder klumpig werden soll, sondern glatt bleibt.]

[Gelesen als 'dünn' - der Teig wird nach dem Schlagen mit Eiern dünnflüssig gemacht.]

[Dünne Apfelscheiben, die einzeln in den Teig getunkt und gebacken werden.]

[Rütteln - die Pfanne wird beim Backen geschüttelt, damit sich der Teig gleichmäßig um die Apfelscheibe legt und aufgeht.]

[Die Pfanne mit heißem Schmalz zum Ausbacken.]

[Der Teig soll nicht griffig oder klumpig werden - eine Anweisung zur gewünschten glatten Konsistenz nach Zugabe des Wassers.]