Eiertorte mit Mandeln und Zucker
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Eiertorte mit Mandeln und Zucker

Wilt dú ain airtorten machen So nim or vnnd milch vnnd machs wie ain aingerietts vnnd thú mandel vnnd zúcker aúch darein, er jst arttlich vnnd gút.

Willst du eine Eiertorte machen, so nimm Eier und Milch und rühre es zu einem Eingerührten an. Gib Mandeln und Zucker mit dazu, so wird sie fein und gut.

- Eier
- Milch
- Mandeln, gemahlen
- Zucker

[Welches Gericht ist das? Eine locker verrührte Ei-Milch-Masse - ein „Eingerührtes“ -, mit gemahlenen Mandeln und Zucker verfeinert. Trotz des Titels „Eiertorte“ vermutlich kein im Ofen gebackenes Gebäck im engeren Sinn: der Begriff „Torte“ deckt im Kochbuch der Sabina Welserin auch ungebackene, geformte Süßspeisen ab. Entfernt vergleichbar mit dem bis heute im Sauerland bekannten „Eierkoch“ (eine in der Pfanne weich gestockte Ei-Milch-Masse, gezuckert) - hier um gemahlene Mandeln erweitert; eine belegte Kontinuität besteht nicht, nur eine strukturelle Ähnlichkeit in Zutaten und Textur. Der Text beschreibt zwei Schritte: erst Eier und Milch zu einer lockeren, homogenen Masse verrühren (das namensgebende „Eingerührte“), dann Mandeln und Zucker einrühren. Wie aus dieser rohen Masse ein fertiges Gericht wird, bleibt offen - der Text nennt weder Gefäß noch Hitzequelle noch Zeit. Naheliegend, weil zur Wortherkunft von „Eingerührtes“ (rühren) passend, wäre ein Garen in der Pfanne zu einer weichen, gestockten Eierspeise; ebenso denkbar wäre - nimmt man „Torte“ wörtlicher - ein Garen im Ofen. Beides ist Hypothese, keine im Text belegte Angabe. Der Eier-Mehl-Teig aus saw-070, den das Buch für die gedeckten Torten (Boden + Belag) als Grundrezept einführt, passt hier eher nicht: die ganze siebenteilige Ortorten-Familie (saw-078/104/128/129/135/137/137a) beschreibt durchgängig eine gegossene oder gerührte Ei-Milch-Masse ohne jedes Wort für Teig oder Boden - eine andere, eigene Rezeptgruppe als die 'bedellin'/'boden'-Torten des Buchs. Praxis. Eier und Milch glattrühren, bis eine lockere Masse entsteht, dann gemahlene Mandeln und Zucker einrühren. Wie diese Masse anschließend gegart wird, lässt der Text offen; er nennt nur die Konsistenz der rohen Masse, keinen Garschritt.]

[Eiertorte. Der Diphthong 'ai' steht im Augsburgischen des 16. Jahrhunderts regelmäßig für 'ei', vgl. 'ain' = ein, 'klain' = klein.]

[Ein Eingerührtes, eine locker verrührte Ei-Milch-Masse - hergeleitet von rieren/rühren, nicht von rinnen ('Eingerinntes'). Im Buch selbst bestätigt: saw-129 trägt denselben Ausdruck wortgleich im Titel ('Ain ortorten mit eingerierten airen') und im Fließtext ('machs wie ein eingerierts').]

[Eier. Innerhalb des Buchs mehrfach direkt belegt: saw-135 verwendet 'or' und 'air' im selben Satz ('Nim 20 or vnnd souil milch als die air'), saw-137a zählt '12 or' als Zutat, wo das fast wortgleiche saw-137 an derselben Stelle '12 air' hat, und mehrere Rezepte tragen den Titel 'Ain ortorten' - eine wiederkehrende Schreibvariante des Buchs, kein Einzelfall.]

[Der Text nennt kein Gerät und keine Hitzequelle; naheliegend ist ein Garen in der Pfanne, entsprechend der Wortherkunft von 'Eingerührtes' (rühren).]