Kräutertorte mit Ei und Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Kräutertorte mit Ei und Rosenwasser

Ain kreittertorten zú machen Nim ain handtúol salua, ain handtúol maseron vnnd ain wenig lafendel vnd rosmarin, aúch ain handtúol mangoldt, vnnd hacks dúrchainander, nim 6 or, zúcker, rerlach, negellach, weinber vnnd rosennwasser vnnd lasß jn bachen.

Eine Handvoll Salbei, eine Handvoll Majoran sowie ein wenig Lavendel und Rosmarin nehmen, dazu eine Handvoll Mangold. Alles zusammen durcheinanderhacken.

Dazu sechs Eier, Zucker, Zimt, Gewürznelken, Rosinen und Rosenwasser nehmen und backen lassen.

- Salbei
- Majoran
- Lavendel
- Rosmarin
- Mangold
- Eier - 6
- Zucker
- Zimt
- Gewürznelken
- Rosinen
- Rosenwasser

[Welches Gericht ist das? Eine gesüßte Kräuter-Eier-Torte des Augsburger Patriziats: fein gehackter Mangold und Küchenkräuter (Salbei, Majoran, wenig Lavendel und Rosmarin) werden mit sechs Eiern, Zucker, Zimt, Nelken, Rosinen und Rosenwasser vermengt und gebacken. Kein herzhaftes Gericht, sondern eine gewürzte, gesüßte Festtagsspeise - dieselbe Grundformel aus Kräutern, Ei, Zucker und Rosinen taucht im selben Kochbuch noch zweimal auf (mit acht beziehungsweise fünf Eiern statt sechs) und, ohne Rosenwasser, auch in der Herbolata-Rezeptfamilie anderer zeitgenössischer Kochbücher. Die Zahl vor 'or'. Im Originaltext steht 'nim 6 or'. 'Or' ist hier eine Schreibvariante von 'air' (Eier), keine Maß- oder Werteinheit: Dieselbe Formel - eine Zahl, dann 'or'/'air', kurz vor dem Backschritt - steht in zwei eng verwandten Rezepten desselben Buchs, dort mit acht beziehungsweise fünf Eiern. Sechs Eier binden hier die gehackte Kräuter-Mangold-Masse. Mit oder ohne Teigboden? Der Text nennt keinen Teig - die Masse wird offenbar formlos gebacken, ähnlich einer Flan- oder Frittata-artigen Eierspeise. Verwandte Rezepte mit derselben Grundformel im selben Buch verwenden dagegen Teigblätter. Falls doch ein Boden gemeint ist, wäre der Eier-Mehl-Teig aus saw-070 der naheliegende Kandidat, den das Buch als Grundrezept für alle Torten einführt - aber ob eine Kreittertorte hier zwingend einen Boden voraussetzt, lässt der Text offen; wörtlich steht nur, dass die Zutaten gehackt, mit den Eiern verbunden und gebacken werden. Praxis. Salbei, Majoran, Lavendel, Rosmarin und Mangold zusammen fein hacken, bis eine gleichmäßige grüne Masse entsteht. Die sechs Eier mit Zucker, Zimt, Nelken, Rosinen und Rosenwasser verrühren und unter die gehackten Kräuter geben. Die Masse in eine gefettete, backfeste Form oder Pfanne füllen - der Text nennt kein Fett, doch ohne Einfetten löst sich die Ei-Kräuter-Masse beim Backen kaum. In der Lagerküche gelingt das im Dutch Oven oder in einer gedeckelten Pfanne über der Glut in etwa 40 Minuten: Die Eier stocken dabei wie bei einer Frittata und halten die Kräuter zusammen. Temperatur und genaue Backdauer nennt der Originaltext nicht - die Torte ist fertig, wenn die Masse fest gestockt ist.]

[Salbei, häufiges Küchenkraut, hier fein gehackt in die Kräutermischung eingearbeitet.]

[Majoran, in ostschwäbischer Schreibweise.]

[Lavendel, in geringer Menge als aromatisches Küchenkraut eingesetzt, nicht als Zierpflanze.]

[Mangold, liefert die grüne Masse der Torte.]

[Zimt, wörtlich 'Zimmet-Röhrlein' (gerollte Zimtstangen). Einer der häufigsten Begriffe im Kochbuch der Sabina Welserin.]

[Gewürznelken, schwäbischer Plural mit Sammelendung -lach, von 'Nägelein'.]

[Hier vermutlich getrocknete Weinbeeren, also Rosinen, wie im übrigen Korpus üblich.]

[Eier, Schreibvariante von 'air'. Diese Schreibung kehrt im selben Kochbuch mehrfach wieder und ist keine besondere Unsicherheit dieses Rezepts.]

[Die Masse wird ohne Teigboden gebacken, ähnlich einer Flan- oder Frittata-artigen Eierspeise - der Text nennt keinen Teig.]