Quittentorte mit Zimt und Wein
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Quittentorte mit Zimt und Wein

Ain kittintortten zú machen Nim die kittine vnnd seud sý woll vnnd treibs dúrch/ vnnd thú zúcker, rerlach vnnd ain starcken wein daran, epffel, biren mach aúch also.

Die Quitten gut sieden, dann durch ein Sieb oder Tuch treiben. Zucker, Zimt und einen kräftigen Wein daruntermischen.

Äpfel und Birnen lassen sich auf die gleiche Weise zubereiten.

- Quitten
- Zucker
- Zimt
- Starker Wein
- Äpfel
- Birnen

[Welches Gericht ist das? Eine weichgekochte, durchgesiebte, gewürzte Fruchtmasse aus Quitten - wahlweise auch Äpfeln oder Birnen - als Tortenfüllung: der Vorläufer heutiger Apfelmus- oder Quittentorten. Frucht kochen, durch ein Sieb oder Tuch streichen, mit Zucker und Gewürz abschmecken, als Füllung verwenden. Das Buch selbst markiert Quitte, Apfel und Birne ausdrücklich als austauschbare Basis desselben Verfahrens („epffel, biren mach aúch also"). Sieden und Durchtreiben. „Seud sý woll" (gut sieden) meint das Weichkochen der rohen, harten und gerbstoffreichen Quitte am Feuer - ohne dieses Weichwerden lässt sie sich weder durch ein Sieb pressen noch genießen. „Treibs dúrch" ist ein im Kochbuch feststehender Fachbegriff fürs Passieren zu Mus; Sieb oder Tuch halten Schale und Kerngehäuse zurück, sodass sich Schälen und Entkernen vorab erübrigen. Praxis. Quitten ungeschält in wenig Wasser weichkochen, dann warm durch ein feines Sieb oder ein Tuch streichen. Das Mus mit Zucker, Zimt und einem kräftigen Wein abschmecken - ein erneutes Erhitzen nennt der Text danach nicht. Äpfel und Birnen brauchen deutlich kürzere Kochzeit als Quitten; das setzt der Text stillschweigend als bekanntes Küchenwissen voraus.]

[Quittentorte. 'Kittin' ist die schwäbisch-augsburgische Form von 'Kütte/Quitte'.]

[Zimt (wörtlich 'Zimmet-Röhrlein', nach der Form der gerollten Zimtstangen). Häufigster Gewürzbegriff im ganzen Buch, an anderer Stelle auch ausgeschrieben als 'zimetrerlach'.]

[Durch ein Sieb oder Tuch streichen, um ein glattes Mus zu erhalten.]

[Hinweis auf eine Variante: Dieselbe Zubereitung funktioniert auch mit Äpfeln oder Birnen statt Quitten.]