Weiße Torte mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weiße Torte mit Rosenwasser

Jtem wiltú ain weissen torten machen Nim das weisß von airen vnnd geúsß ain halbe masß milchram daran vnd lasß jn ainer pfannen sieden, bis es dick wirt vnnd thiet ain rossenwasser darein vnnd streich es aúff, so jst er recht.

Nimm das Weiße von Eiern und gieße ein halbes Maß Sahne dazu. Lass die Mischung in einer Pfanne sieden, bis sie dick wird. Gib Rosenwasser hinein und streiche die fertige Masse auf, so ist sie recht.

- Eiweiß
- Sahne - 0.5 l
- Rosenwasser

[Welches Gericht ist das? Eine am Herd bis zur Bindung gekochte Eiweiß-Sahne-Masse mit Rosenwasser, die als Füllung auf einen bereits gebackenen Tortenboden gestrichen wird - kein Rührkuchen im heutigen Sinn, sondern eine gestockte Rosen-Sahne-Creme als Tortenauflage. Die nächste lebende Verwandtschaft ist eine rosenwassergewürzte Sahne- oder Cremefüllung, wie sie noch heute in Sahnetorten vorkommt, sowie entfernt die Familie der rosenwassergewürzten Milchpuddings - auch wenn jene meist mit Stärke statt Eiweiß binden. Vom Verfahren her, Eiweiß mit Sahne aufkochen bis es bindet, ganz ohne Mehl oder Stärke, liegt es näher an einem gerührten Eiweiß-Custard als an einem modernen Biskuit. Die Bindung. Die Masse entsteht ausschließlich aus der Eiweiß-Gerinnung selbst: Eiweiß und Sahne werden gemeinsam in der Pfanne erhitzt, bis sie eindickt - kein Mehl, Eidotter oder Brot wird als zusätzliches Bindemittel genannt. Das Rosenwasser kommt laut Text erst nach dem Eindicken hinzu, was technisch sinnvoll ist, weil sein Aroma bei starker Hitze verkochen würde. Praxis. Der Text nennt weder Hitzestufe noch Rührhinweis noch Eier-Anzahl fürs Sieden in der Pfanne. Für die Nachkoch-Praxis empfiehlt sich mittlere bis milde Hitze unter regelmäßigem Rühren, um Anbrennen am Pfannenboden und ungleichmäßiges Gerinnen (Klümpchenbildung statt glatter Masse) zu vermeiden - eine moderne Empfehlung, die der historische Text selbst nicht macht. Ist die Masse dick genug, wird sie mit Rosenwasser abgeschmeckt und auf den separat vorzubereitenden Tortenboden gestrichen - dafür bietet sich saw-070s Grundrezept an.]

[Meint hier nicht den heutigen mehrschichtigen Kuchen, sondern eine gestockte Füllung, die auf einen bereits gebackenen Boden gestrichen wird.]

[Historisches Hohlmaß, im Augsburger Raum etwa 1 Liter - ein halbes Maß entspricht also ungefähr 500 ml.]

[Mittelhochdeutsch 'milchroum', wörtlich Milchrahm - im modernen Deutsch schlicht Sahne.]

[Rosenwasser, ein aus Rosenblüten destilliertes Aromawasser, in der patrizischen Küche des 16. Jahrhunderts ein beliebtes und teures Duft- und Geschmacksmittel.]

[Die Masse ist eine Tortenfüllung, die nach dem Eindicken auf einen anderswo beschriebenen, bereits gebackenen Tortenboden gestrichen wird.]

[Für die Nachkoch-Praxis empfiehlt sich mittlere bis milde Hitze unter regelmäßigem Rühren, um Anbrennen und ungleichmäßiges Gerinnen zu vermeiden - eine moderne, küchenpraktisch naheliegende Empfehlung.]