Hecht anders zubereitet
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Hecht anders zubereitet

Wiltú ain hecht anderst ainmachen Nim ain halb pfúnd speck vnnd ain brosma vonn ainer semel vnnd 4 zwiffel, hack klain vnnderainander, nim weinessich vnnd saltz vnnd thú die brie vnnd fisch als anainander, so jst es gemacht.

Willst du einen Hecht anders zubereiten, so nimm ein halbes Pfund Speck und eine geriebene Semmel sowie vier Zwiebeln und hacke sie klein untereinander. Nimm Weinessig und Salz, und gib die Würzmasse und den Fisch alles zusammen, so ist es gemacht.

- Speck - 250 g
- Semmel, gerieben - 1
- Zwiebeln - 4
- Weinessig
- Salz
- Hecht

[Welches Gericht ist das? Rohe Hechtstücke werden mit einer angerührten Masse aus Speck, Zwiebeln, Semmelbröseln, Weinessig und Salz zusammengegeben - der Text bricht direkt danach ab, ohne zu sagen, ob und wie das Ganze noch erhitzt wird. Zwei bis heute lebendige Linien der deutschen Küche klingen darin an: die Speckummantelung des mageren, leicht austrocknenden Hechts lebt im heute noch gekochten Hecht im Speckmantel fort, die Zwiebel-Essig-Würzung weist in Richtung der bis heute gebräuchlichen sauer eingelegten Fischgerichte wie Brathering oder Bismarckhering. Gegart oder eingelegt? Das Rezept steht im Buch direkt hinter saw-109, der Standard-Zubereitung von Hecht (in Sud gesotten, dann in Öl und Essig eingelegt) - der Titel „anderst ainmachen“ kündigt ausdrücklich eine davon abweichende Machart an. „Ainmachen“ trägt im Buch aber zwei Bedeutungen: an anderer Stelle (Pomeranzen in Honig) meint es eindeutig konservierendes Einlegen, an wieder anderer eher generisches Zubereiten. Weinessig und Salz passen zu beiden Lesarten - als Würze eines gegarten Gerichts wie als Mittel eines kalt eingelegten. Die Schlussformel „so jst es gemacht“ lässt sich ebenso doppelt lesen: als „die Vorarbeit ist getan, gegart wird selbstverständlich noch“ oder wörtlich als „damit ist das Gericht fertig“. Der überlieferte Text entscheidet das nicht, und wir tun es hier auch nicht. Praxis. Wer die gegarte Lesart wählt, gibt die Speck-Zwiebel-Masse und die Fischstücke abwechselnd in einen Topf oder eine Pfanne und gart bei mittlerer Hitze am Feuer, bis der Fisch durchgegart ist. Wer die einlegende Lesart wählt, lässt Masse und Fisch kalt in Essig und Salz ziehen. Wichtig bei der kalten Variante: Süßwasserfisch wie Hecht kann Parasiten tragen, die eine Essigmarinade allein nicht sicher abtötet - dafür braucht es vorheriges gründliches Durchgaren oder tiefes Durchfrieren des Fisches.]

[Hier vermutlich im Sinn von 'anrichten/zubereiten', kann im Buch aber auch 'konservierend einlegen' bedeuten (mehr dazu im Zubereitungshinweis unten). Der Titel kündigt in jedem Fall eine von saw-109, der Standard-Zubereitung für Hecht im selben Buch, abweichende Machart an.]

[Bezeichnet hier die angerührte Masse aus Speck, Semmel, Zwiebel, Essig und Salz, mit der der Fisch zusammengegeben wird - eine würzige, dickliche Mischung, keine klare Brühe.]

[Krume/Brösel, hier von einer Semmel gerieben, zum Binden der Masse verwendet.]

[Im Sinn von 'auf eine bestimmte Art zubereiten' - der Titel 'anderst ainmachen' markiert eine von der Standard-Zubereitung des benachbarten Hecht-Rezepts (saw-109) abweichende Machart. Ob damit ein Garschritt gemeint ist, den der Text stillschweigend voraussetzt, bleibt offen (mehr dazu im Zubereitungshinweis unten).]