Mandelmus mit Rosenwasser
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandelmus mit Rosenwasser

Ain mandelmúsß zú machen Nim ain pfúnd mandel, stos jn klain so dú kanst, darnach holder .2. semlen aús vnnd waichs jnn ain siessen ram vnnd riers vnnderainander vnnd thú ain rossenwasser daran, so jst es ain gúts kalts músß.

Nimm ein Pfund Mandeln und stoße sie so klein, wie du kannst. Hole danach zwei Semmeln heraus und weiche sie in süßer Sahne ein. Rühre alles gut miteinander und gib Rosenwasser dazu. So ist es ein gutes, kaltes Mus.

- Mandeln, gemahlen - 500 g
- Semmeln - 2
- Süße Sahne
- Rosenwasser

[Welches Gericht ist das? Ein ungekochtes, mit eingeweichter Semmelkrume gebundenes Mandel-Sahne-Mus, mit Rosenwasser parfümiert. Kein Vorläufer eines einzelnen heute benennbaren Gerichts, aber dieselbe Grundidee - Mandeln plus Bindemittel plus Rosenwasser, kalt gerührt statt gekocht - lebt in kalten Mandelcremes und in der bis in die orientalische Konditorei verbreiteten Aromapaarung Mandel/Rosenwasser fort. Praxis. Mandeln fein mörsern (oder fertig gemahlene Mandeln verwenden), zwei Semmeln in süßer Sahne einweichen, bis sie vollständig durchweicht sind, dann mit den Mandeln gut verrühren und Rosenwasser zugeben. Kein Feuer, kein Kochtopf - fertig in rund 20 Minuten. Die Sahnemenge nennt das Original nicht; so viel nehmen, dass die Semmeln vollständig aufgehen und sich ein cremiges Mus ergibt. Frisch zubereiten und zeitnah servieren, da rohe Sahne verarbeitet wird.]

[Rosenwasser, ein mit Rosenblüten destilliertes Aromawasser. In wohlhabenden Haushalten des 16. Jahrhunderts ein gängiges Parfüm für Süßspeisen und kalte Mus-Gerichte.]

[Ein kaltes Mus, also eine ungekochte, gerührte Süßspeise aus Mandeln, Brot und Sahne, ohne Erhitzen zubereitet.]

[Vermutlich Imperativ von 'holen' mit enklitischem Pronomen 'dir' - 'hol dir zwei Semmeln heraus'. Grimm belegt wörtlich die Wendung 'man hol dir da...'; im selben Satz begegnet dasselbe Muster Verb+enklitisches Pronomen noch zweimal ('waichs', 'riers'). Nicht zu verwechseln mit dem andernorts belegten Kompositum 'Holdermusz' = Holundermus (so in meb-007, rfk-022): dort steht 'holder' vor einem Speise-Nomen, hier dagegen vor Zahl+Nomen mit der Partikel 'aús' - ein anderes syntaktisches Muster. Einzelbeleg, keine zweite Edition zur Bestätigung.]