Birnenmus mit Zimt und Nelken
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Birnenmus mit Zimt und Nelken

Ain gút birenmúsß zú machen Seud die biren jn ainem gúten wein vnnd treibs dúrch vnnd thú rerlach, negellach vnnd zúcker daran vnnd ain gereste semel, so jst es gemacht.

Koche die Birnen in einem guten Wein weich und treibe sie durch.

Gib Zimt, Gewürznelken und Zucker dazu, dazu eine geröstete Semmel zum Binden. So ist es gemacht.

- Birnen
- Wein
- Zimt
- Gewürznelken
- Zucker
- Geröstete Semmel - 1

[Welches Gericht ist das? Ein weinreduziertes Birnenmus, gewürzt mit Zimt und Nelken, gebunden mit gerösteter Semmel - der direkte Vorläufer des heutigen Gewürz-Birnenkompotts. Im Korpus gehört es zu einer breiteren Birnenmus-Familie: mon-201 teilt dasselbe Kernverfahren (kochen, passieren, würzen, mit Brot binden), auch wenn dort Honig statt Zucker steht. Praxis. Birnen in Wein weichkochen - das löst das Fruchtfleisch von Kernhaus und Schale und macht sie passierfähig. Anschließend durch ein Sieb oder Tuch treiben ergibt die glatte Musskonsistenz, das Original nennt kein bestimmtes Werkzeug, beides funktioniert gleich gut. Zimt, Gewürznelken und Zucker in die noch warme Masse einrühren, die geröstete, zerkrümelte Semmel bindet die überschüssige Flüssigkeit, indem sie in der warmen Masse aufquillt. Mit Topf und Sieb in unter einer Stunde fertig.]

[Kurzform von 'zimerrerlach', wörtlich 'Zimmet-Röhrlein', also Zimt in gerollten Stangenform. Häufigster Gewürzbegriff im ganzen Kochbuch.]

[Nägelein, also Gewürznelken. Die Endung '-lach' ist im Augsburger Dialekt eine Sammel- und Verkleinerungsform, kein eigener Wortbestandteil.]

[Durch ein Sieb oder Tuch streichen, um die gekochten Birnen zu einer glatten Masse zu passieren.]

[Eine geröstete Semmel wird zerkrümelt und dient als Bindemittel für das Mus. Mehl war für diese Zwecke im 16. Jahrhundert noch unüblich, gebunden wurde mit Brot, Mandeln oder Ei.]