Reistorte mit Mandeln und Ei
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Reistorte mit Mandeln und Ei

Ain reistorten zú machen Nim ain fierdúng reiß vnnd seud jn jn ainem wasser vnnd nim ain wenig mandel vnnd stos es klain vnnderainander vnnd schlag air darein, vnnd wan er schier gebachen jst, so geuß ain haiß schmaltz daraúff, so wirt ain herts renfftlin, so wirt er gút.

Ein Viertel Reis nehmen und in Wasser kochen.

Etwas Mandeln dazugeben und mit dem Reis fein zerstoßen. Eier daruntermengen.

Sobald die Masse fast durchgebacken ist, heißes Schmalz darübergießen. So entsteht obenauf eine feste Kruste, und die Torte gelingt gut.

- Reis - 125 g
- Wasser
- Mandeln, gemahlen
- Eier
- Schmalz

[Welches Gericht ist das? Ein in der Pfanne gegarter Reis-Mandel-Ei-Kuchen, dessen Oberfläche durch aufgegossenes heißes Schmalz eine feste Kruste bekommt - kein Kuchen aus dem Ofen, sondern ein Pfannengericht. Lebende Verwandtschaft: der ungesüßte Vorfahr heutiger süddeutscher Reisauflauf-/Reistorten-Rezepte, die in ihrer modernen Form meist süß mit Zimt und Rosinen daherkommen. Warum 'gebachen' hier kein Ofenbacken meint. Im 16. Jahrhundert bezeichnet 'gebachen' häufig das Garen in Fett in der Pfanne, nicht das Backen im Ofen - dafür spricht auch der Wörterbuchbeleg 'nem smalz gebachen' (Grimm), der 'gebachen' im Kontext von Schmalz als Pfannengaren stützt. Das abschließende Aufgießen von heißem Schmalz auf die fast fertige Masse ergibt nur in der offenen Pfanne Sinn: es härtet und bräunt die Oberfläche zu einer festen Kruste, ohne dass die empfindliche, eigebundene Masse gewendet werden muss. Diese Schmalz-Kruste ('renfftlin') ersetzt hier funktional das, was bei den gedeckten Torten des Buchs der Teigboden aus saw-070 leistet - das Rezept braucht also keinen eigenen Tortenteig, weil es sich seine Kruste auf andere Weise selbst erzeugt. Praxis. Reis in Wasser kochen - der Text nennt keinen Gargrad, aber damit sich Reis und Mandeln anschließend gemeinsam feinstoßen lassen, sollte er weich sein. Mit den Mandeln fein zusammenstoßen (der Text nennt keinen bestimmten Bindungsgrad), dann Eier untermengen. In einer Pfanne garen, bis die Masse fast durchgegart ist, dann heißes Schmalz darübergießen. Menge an Eiern und Schmalz sowie genaue Gar- und Hitzezeiten nennt der Text nicht; Portionsangabe und Zubereitungszeit in diesem Rezept sind editorische Schätzung.]

[Historisches Mengenmaß für ein Viertel, hier vermutlich ein Viertelpfund Reis, also etwa 125 g.]

[Im Sinn der Zeit meint 'gebacken' hier eher das Garen in der Pfanne (mit Fett) als das Backen im Ofen.]

[Feste Randkruste, die entsteht, wenn heißes Schmalz über die fast gare Masse gegossen wird.]

['Torte' meint im 16. Jahrhundert nicht zwingend eine süße Ofenbackware - hier bezeichnet es ein in der Pfanne gestocktes, mit heißem Schmalz krustiertes Gericht.]

[Viertel als Mengenmaß, hier als Viertelpfund Reis gelesen (~125 g).]

[Reistorte, ein in der Pfanne gegartes Reis-Mandel-Ei-Gericht, keine im Ofen gebackene süße Torte im heutigen Sinn.]

[Ränftlein/Kruste, eine feste Randschicht, die durch das aufgegossene heiße Schmalz entsteht.]