Mandeltorte aus der Pfanne
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-25
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandeltorte aus der Pfanne

Ain mandeltorten zú machen/ Nim ain fierdúng mandel vnnd stoß jn klain/ darnach nim den mandel halb vnnd mach ain quertlin milch daraús, darnach nim 15 ortetter vnnd klopff die milch darein, darnach nim die jberigen mandel vnnd ain leffel voll zúcker vnnd riers jn die air vnnd milch/ darnach nim frisch schmaltz vnnd lasß jn ainer pfanen zergen/ vnnd thú das darein vnnd lasß sieden, bis es dick wirt wie ain músß/ streichs darnach aúff/ vnnd thú ain wenig ain schmaltz daraúff, so jst er gút, see zúcker daraúff.

Nimm ein Viertelpfund Mandeln und stoße sie fein.

Nimm die Hälfte der Mandeln und mache daraus ein Quertlin Mandelmilch.

Nimm 15 Eigelb und schlage die Mandelmilch darunter.

Nimm die übrigen Mandeln und einen Löffel voll Zucker und rühre beides in die Eier-Milch-Mischung.

Lass frisches Schmalz in einer Pfanne schmelzen, gib die Masse hinein und lass sieden, bis sie dick wird wie ein Mus.

Streiche die Masse dann aus und gib noch ein wenig Schmalz obenauf, dann ist sie gut. Streue zum Schluss Zucker darüber.

- Mandeln - 125 g
- Wasser
- Eigelb - 15
- Zucker - 1 EL
- Schmalz
- Zucker, zum Bestreuen

[Welches Gericht ist das? Trotz des Titels „Torte“ ist das hier kein Gebäck aus dem Ofen, sondern eine in der Pfanne gestockte Ei-Mandel-Süßspeise: Eigelb, Mandelmilch und Zucker werden in Schmalz zu Mus-Konsistenz gegart, ausgestrichen, mit Schmalz überzogen und gezuckert. Das rückt sie näher an die Familie der gestockten Eiercremes (Flan-Verwandtschaft) als an heutige gebackene Mandeltorten - „Torte“ meint hier die Form der Süßspeise, nicht die Backtechnik. Zum Maß der Mandelmilch. Das „Quertlin“ Mandelmilch ist ein historisches Maß von unsicherer genauer Größe, die zwischen Reichsstädten schwankte - hier grob mit einem knappen halben Liter angesetzt. Wie viel Wasser für die Mandelmilch selbst nötig ist, nennt der Text nicht; das richtet sich nach dem üblichen Verfahren. Praxis. Mandeln fein stoßen (oder fertig gemahlen verwenden), die Hälfte davon mit Wasser zu Mandelmilch verarbeiten und mit 15 Eigelb verschlagen. Die übrigen Mandeln und einen Löffel Zucker unterrühren. Frisches Schmalz in der Pfanne zerlassen, die Masse hineingeben und sieden lassen, bis sie musig-dick wird - das Eigelb gerinnt dabei direkt in der Hitze, das beigemischte Mandelmehl bindet zusätzlich. Der Text nennt für diesen Schritt kein Rühren, bei so viel Eigelb auf vergleichsweise wenig Flüssigkeit lohnt sich ständiges Rühren aber gegen Anbrennen und Klumpenbildung. Danach die Masse in der Pfanne ausstreichen, ein wenig Schmalz obenauf geben und mit Zucker bestreuen.]

[Ein Viertelpfund, hier etwa 125 g Mandeln.]

[Ein kleines Maß, ungefähr ein knapper halber Liter - hier die Menge der aus den Mandeln gewonnenen Mandelmilch.]

[Eierdotter (Eigelb) - kein Einzelbeleg, sondern eine im Buch wiederkehrende Schreibvariante: saw-076 verwendet dieselbe reduzierte Form 'ordetter', und saw-165 belegt 'ain ainig ortotter' ('ein einzelnes Eidotter'). Zusätzlich gestützt dadurch, dass der Text hier später dieselbe Menge schlicht 'die air' (die Eier) nennt.]

[Mus, ein dickgekochter Brei - hier die Zielkonsistenz der Mandelmasse.]

[Wir lesen 'ortetter' als Schreibvariante von 'Eierdotter' (Eigelb) - gestützt durch zwei weitere Belege im selben Buch (saw-076 'ordetter', saw-165 'ain ainig ortotter') und dadurch, dass der Text hier dieselbe Zutat später als 'die air' (die Eier) bezeichnet.]

[Wir lesen 'quertlin' als kleines Maß (Diminutiv von Quart), hier für die Menge der selbstgemachten Mandelmilch, ungefähr ein knapper halber Liter.]