Gesottene Mangold-Käse-Krapfen
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-27
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Gesottene Mangold-Käse-Krapfen

Wiltú gesotten krepfflen machen So nim ain mangoldt, als vill dú wilt, ain wenig ain salúa, ain maseron, ain rosmarin, hacks vnnderainander, thú ain geriben kesß aúch darein, schlag air darein, bis dú mainst, das es recht seý/ rerlach, negellach, pfeffer, weinber nim aúch darein vnnd machs jn den taig zú krapffen, lasß sieden, wie man herte air seudt, so send sý gemacht.

Für gesottene Mangold-Käse-Krapfen nimm so viel Mangold, wie du möchtest, dazu ein wenig Salbei, etwas Majoran und etwas Rosmarin. Hacke alles miteinander.

Gib geriebenen Käse dazu und schlage Eier unter, bis die Masse die richtige Konsistenz hat.

Rühre Zimt, Gewürznelken, Pfeffer und Rosinen unter die Mischung. Forme daraus, in Teig gewickelt, Krapfen und lass sie sieden, wie man harte Eier kocht. So sind sie fertig.

- Mangold
- Salbei
- Majoran
- Rosmarin
- Käse, gerieben
- Eier
- Zimt
- Gewürznelken
- Pfeffer
- Rosinen
- Teig (z.B. Nudelteig)
- Wasser

[Welches Gericht ist das? Gefüllte, in Wasser gekochte Teigtaschen: eine Füllung aus Mangold, Kräutern (Salbei, Majoran, Rosmarin), geriebenem Käse und Ei, gewürzt mit Zimt, Nelken, Pfeffer und Rosinen, in Teig gewickelt und gesotten wie harte Eier. Trotz des Namens "Krapfen" kein süßes Schmalzgebäck - das Sieden statt Frittieren steht im Text ausdrücklich. Nächste lebende Verwandte sind die schwäbischen Maultaschen (Augsburg liegt im schwäbischen Sprachraum), weiter entfernt vergleichbar mit gefüllten Nudeltaschen wie Ravioli oder Pierogi - eine Analogie zur modernen Küche, keine Behauptung aus dem Text selbst. Beim "ain" vor Majoran und Rosmarin ist unklar, ob es eine unbestimmte Menge ("etwas Majoran, etwas Rosmarin", parallel zu "ain wenig" beim Salbei) oder eine grobe Stückangabe (ein Zweig) meint - beide Lesarten führen praktisch zum selben Ergebnis, einer kleinen, nicht dominanten Kräutermenge. Praxis. Kräuter roh hacken, mit geriebenem Käse und rohem Ei vermengen, bis die Masse bindet ("bis du meinst, dass es recht sei" - der Text macht das Kriterium bewusst von der erreichten Konsistenz abhängig, nicht von einer festen Menge). Zimt, Nelken, Pfeffer und Rosinen einrühren, die Füllung in Teig einschlagen und in siedendem Wasser garen, wie man harte Eier kocht (als moderne Orientierung: rund 8-10 Minuten) - das reicht, um Teighülle und rohe Ei-Käse-Füllung gleichermaßen durchzugaren. Salz nennt der Text nicht; das ist eine echte Lücke, keine Interpretationsfrage - Käse und Gewürze würzen bereits kräftig, wer nachsalzen will, tut das nach eigenem Geschmack.]

[Gesiedet, in Wasser gekocht - nicht frittiert oder gebacken. Der Text stellt es ausdrücklich dem Kochen harter Eier gleich.]

[Krapfen im Sinn von gefüllten, gekochten Teigtaschen, vergleichbar mit modernen Maultaschen - nicht das süße Schmalzgebäck, das im Buch sonst unter diesem Namen läuft.]

[Zimt (eigentlich 'Zimmet-Röhrlein', die gerollten Zimtstangen). Einer der häufigsten Begriffe im Buch der Sabina Welserin.]

[Gewürznelken (Nägelein), von der nagelähnlichen Form der getrockneten Blütenknospen.]

[Teig, in den die Kräuter-Käse-Fülle eingeschlagen wird. Das Rezept nennt keine eigene Teigrezeptur, ein einfacher Nudelteig war vermutlich Standard im Haushalt.]

[Krapfen im Sinn von gefüllten, gekochten Teigtaschen, da 'gesotten' und der Vergleich mit dem Kochen harter Eier eindeutig auf Sieden in Wasser hinweisen.]

[Das 'ain' fungiert hier als unbestimmter Artikel im Sinn von 'etwas Majoran, etwas Rosmarin', nicht als genaue Stückzahl.]

[Zimt und Gewürznelken, den für dieses Buch belegten Standard-Lesarten folgend (rerlach = Zimtröllchen, negellach = Nägelein).]