Torte aus gedämpften Bratäpfeln
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Torte aus gedämpften Bratäpfeln

Ain gúten dorten von braten epffel zú machen Schellen die epffel vnnd schneiden die jn 4 stúck, schneiden den bútzen heraús vnnd thents darnach jn ain haffen, der oben woll zúdeckt sey, vnd lands jn ainem haffen demfen, doch das man offt darzúlúog, das sý nit verbrinnen, darnach so streichs aúff den boden, der aús schenem mell gemacht seý, vnnd thent ain halb pfúnd zúcker, ain lot zimerrerlach daran, klaingestossen.

Schäle die Äpfel und schneide sie in vier Stücke, schneide dabei das Kerngehäuse heraus. Gib die Apfelstücke danach in einen Topf, der oben gut verschlossen ist, und lass sie darin dämpfen. Schau öfter nach, damit sie nicht anbrennen.

Streiche die gedämpften Äpfel danach auf einen Boden aus feinem Mehl. Gib ein halbes Pfund Zucker und ein Lot fein gestoßenen Zimt darüber.

- Äpfel
- Zucker - 250 g
- Zimt - 15 g
- Mehl

[Welches Gericht ist das? Eine offene Apfeltorte im heutigen Sinn: vorgegarte, im geschlossenen Topf gedämpfte Apfelstücke auf einem Mehlboden, mit Zucker und Zimt bestreut. Kein Hinweis auf Streusel, Gitter oder Deckel im Text - eher eine offene als eine gedeckte Torte im heutigen Fachsinn. Die nächste heutige Verwandte ist der einfache offene Apfelkuchen mit Zimt-Zucker-Belag, wie er bis heute in süddeutschen Hausküchen gebacken wird - ein Grundtyp, der sich seit dem 16. Jahrhundert kaum verändert hat. Ungewöhnlich aus heutiger Sicht ist vor allem, dass die Äpfel vor dem Belegen bereits vorgegart werden, statt roh in den Teig zu gehen. Der überlieferte Text endet mit der Zucker-Zimt-Zugabe, noch bevor ein Back- oder Hitzeschritt genannt wird. Für die Praxis bedeutet das: alles bis zum fertig belegten Boden ist wörtlich belegt, der letzte Schritt bleibt offen (Hintergrund dazu in der editors_note). Praxis. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und ohne Zusatzflüssigkeit im fest verschlossenen Topf im eigenen Saft dämpfen - regelmäßig nachsehen, damit nichts ansetzt oder anbrennt. Die gegarten Stücke auf dem Mehlboden verstreichen; ein tatsächlich backfähiger Teig braucht neben Mehl in der Praxis zusätzlich Fett, Ei oder Wasser - das im Buch an anderer Stelle als eigenes Grundrezept vorliegende saw-070 etwa nennt Ei und Mehl. Zucker und fein gestoßenen Zimt darüberstreuen. Der Backschritt selbst ist im überlieferten Text nicht mehr enthalten; am Lager wäre dafür ein Dutch Oven mit Kohlen oben und unten der praktikable Ersatz für einen Ofen, mit deutlich mehr Aufwand als bei einem einfachen Eintopf.]

[Wörtlich 'Zimmet-Röhrlein', die gerollten Zimtstangen - ein im Buch sehr häufiger Begriff für schlicht Zimt.]

[Der Kochtopf, nicht der Mörser oder ein Krug.]

[Dämpfen bzw. schmoren im geschlossenen Topf, mit wenig eigener Feuchtigkeit garen.]

[Der Tortenboden, hier eine Unterlage aus Mehl - vermutlich eine knapp beschriebene Teigkruste.]

[Historisches Gewicht, hier etwa 15 g.]