Mandel-Reis-Torte mit gerührtem Ei
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Mandel-Reis-Torte mit gerührtem Ei

Ain ortorten mit eingerierten airen Nempt acht air aúff ain tisch vnnd klopfst woll vnnd machs wie ein eingerierts, nim ain halbe handtúol geschelt mandel, stoß klain/ thú ain rossenwasser darein, nim ain handtúol reisß vnnd lasß ein wenig sieden, schit es aúff ein túch, das es vertropffne/ stos es vnnder die mandel, nim dan die eingerierte air vnnd stoß es aúch darvnnder, thiet rerlach daran, schit es dan aúfs bedellin, lasß fein bachen, das es braún werd, vnnd wan mans aúf den disch setzen will, so besee es mit rerlen.

Nimm acht Eier auf einen Tisch und schlage sie gut. Mache daraus ein Eingerührtes, also ein Rührei.

Nimm eine halbe Handvoll geschälte Mandeln und stoße sie klein. Gib etwas Rosenwasser dazu.

Nimm eine Handvoll Reis und lass ihn ein wenig sieden. Schütte ihn auf ein Tuch, damit er abtropft. Stoße ihn unter die Mandeln.

Nimm dann das gerührte Ei und stoße es ebenfalls darunter. Gib Zimt dazu.

Schütte die Masse dann auf den Tortenboden. Lass sie schön backen, bis sie braun wird. Und wenn man sie auf den Tisch setzen will, so bestreue sie mit Zimt.

- Eier - 8
- Mandeln, geschält
- Rosenwasser
- Reis
- Zimt
- Tortenboden

[Welches Gericht ist das? Eine gebackene Reis-Mandel-Ei-Torte auf einem Tortenboden, vor dem Servieren mit Zimt bestreut. Die nächsten lebenden Verwandten sind gebackene Reispudding-Torten und -Tartes, die bis heute mit Zimt serviert werden - dieselbe Grundidee aus gegartem Reis, Ei und einer Kruste. Das doppelt gegarte Ei. Statt die Eier roh unter die Masse zu rühren, werden sie zuerst separat wie ein Rührei vorgegart und erst danach zusammen mit Mandeln und Reis untergestoßen. Das ist ein zusätzlicher Arbeitsschritt, aber küchentechnisch sinnvoll: vorgegartes Ei bindet fester und lässt sich stoßen statt beim zweiten Backen zu verlaufen, was der Füllung mit viel Reis und Mandeln eine festere, schnittfeste Konsistenz gibt. Praxis. Acht Eier auf einem Tisch oder in einer Schüssel verquirlen und wie Rührei stocken lassen. Eine halbe Handvoll geschälte Mandeln fein stoßen und mit etwas Rosenwasser vermengen. Eine Handvoll Reis kurz weich kochen, auf ein Tuch schütten und abtropfen lassen, dann unter die Mandeln stoßen. Das gerührte Ei ebenfalls untermengen und mit Zimt würzen. Die Masse auf einen vorbereiteten Tortenboden geben - vermutlich nach demselben Grundrezept wie in saw-070 beschrieben - und bei milder, gleichmäßiger Hitze backen, bis sie braun wird - die Bräunung ist die Garprobe. Vor dem Servieren nochmals mit Zimt bestreuen.]

[Steht in diesem Kochbuch durchgehend für Zimt, abgeleitet von den gerollten Zimtstangen ('Zimt-Röhrlein'). Nicht mit einem unbekannten Kraut verwechseln.]

[Vermutlich 'eingerührt' - die Eier werden zuerst wie ein Rührei zubereitet, bevor sie unter die Mandel-Reis-Masse gestoßen werden. Die r/i-Lautung findet eine Parallele bei Birlinger, der für dasselbe Wortfeld 'gerurt eyer' (gerührte Eier) belegt.]

['Or' ist im Kochbuch eine belegte dialektale Nebenform von 'air' (Ei) - siehe saw-135 und das Lesartenpaar saw-137/saw-137a. 'Ortorten' bedeutet demnach 'Eiertorte'.]

[Diminutiv von 'Boden', der Tortenboden, auf den die Füllung gegossen wird - bestätigt durch saw-022, saw-089 und saw-093 im selben Buch, die 'bedellin' übereinstimmend als kleinen runden Tortenboden verwenden.]

[Meint 'abtropfen': der gekochte Reis wird auf ein Tuch geschüttet, damit überschüssige Flüssigkeit abläuft.]

[Eiertorte - 'or' ist eine im selben Buch belegte dialektale Nebenform von 'air' (Ei), siehe saw-135 und das Lesartenpaar saw-137/saw-137a.]

[Gelesen als 'eingerührte Eier', d.h. die Eier werden separat wie ein Rührei zubereitet, bevor sie in die Masse gestoßen werden.]

[Gelesen als Diminutiv von 'Boden', also der Tortenboden, auf den die Füllung gegossen wird - bestätigt durch saw-022, saw-089 und saw-093 im selben Buch.]

[Gelesen als 'abtropfen' - der gekochte Reis läuft auf dem Tuch aus, bevor er weiterverarbeitet wird.]