Weichseltorte mit Zimt-Brösel-Schicht
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Weichseltorte mit Zimt-Brösel-Schicht

Ain weixeltorten zú machen Nim die weixlen, thú die stain heraús, mach ain boden wie zú den andern torten, nim ain semelmel, geriben von ainem dem brot, vnnd reschts jm schmaltz, schits aúf den boden, see zúcker vnnd rerlen daraúff, thú dan die weixlen daraúff, lasß das gesafft jn der schissel, besee es woll mit zúcker vnnd mit zimet, mach ain boden darjber, lasß es sittlich bachen.

Nimm die Weichseln und entferne die Steine. Mache einen Boden wie für die anderen Torten üblich.

Nimm geriebene Semmelbrösel von einem Brot und röste sie in Schmalz. Schütte die gerösteten Brösel auf den Boden. Streue Zucker und Zimt darüber.

Lege dann die Weichseln darauf, lass den Saft dabei in der Schüssel zurück. Bestreue alles noch einmal gut mit Zucker und Zimt. Decke die Torte mit einem zweiten Boden ab und lass sie gemächlich backen.

- Weichseln
- Tortenboden
- Semmelbrösel
- Schmalz
- Zucker
- Zimt

[Welches Gericht ist das? Eine doppelbödige Weichseltorte mit einer gerösteten Semmelbrösel-Schicht unter den Kirschen - der Vorläufer der heute in Süddeutschland und Österreich verbreiteten gedeckten Kirschtorte mit zwei Mürbteig-Böden. Der Trick, geröstete Brösel unter eine Fruchtfüllung zu streuen, damit der Boden nicht durchweicht, ist bis heute ein gängiges Mittel gegen einen durchgeweichten Tortenboden. Die Brösel werden vor dem Schichten in Schmalz geröstet - das erzeugt Röstaroma und macht die Krume saugfähiger, sie wirkt als Feuchtigkeitssperre zwischen Teig und den saftigen Weichseln. Der Saft der Kirschen bleibt beim Schichten bewusst in der Schüssel zurück, statt mitverarbeitet zu werden - das reduziert die Flüssigkeitsmenge im geschlossenen Torteninneren zusätzlich. Was mit dem zurückbehaltenen Saft geschieht, sagt der Text nicht. Praxis. Kirschen entsteinen, zwei Mürbteig-Böden wie für die anderen Torten des Buchs vorbereiten (Grundrezept saw-070). Semmelbrösel in Schmalz rösten und auf den unteren Boden schütten, mit Zucker und Zimt bestreuen. Die entsteinten Weichseln daraufschichten, nochmals mit Zucker und Zimt bestreuen, mit dem zweiten Boden abdecken. Gemächlich backen, mit gleichmäßiger, kontrollierter Hitze von oben und unten, damit der Deckboden durchgart, ohne dass der untere Boden anbrennt - im Dutch Oven mit Kohlen auf dem Deckel machbar, am offenen Feuer ohne Deckelglut kaum realistisch. Mengen für Fett, Zucker, Zimt und Brotmenge sowie eine Backzeit nennt der Text nicht.]

[Weichseln, also Sauerkirschen (Prunus cerasus) - im Rezept sowohl im Titel ('weixeltorten') als auch im Fließtext genannt.]

[Geriebene Semmel/Weißbrot, hier trocken geröstet als saugfähige Zwischenschicht - kein Mehl.]

[Verkürzte, verschliffene Form von 'zimetrerlach' (Zimt-Röhrlein), also Zimt. Im selben Rezept steht kurz darauf einmal 'zimet' als vollere Schreibweise.]

[Gemächlich, sorgfältig in der Ausführung - vergleichbare Belege im Korpus ('seich die Brüh sittlich ab', 'wende jn sittlich vom fewr') beschreiben eine sorgsame Manier, nicht ausdrücklich eine Ofentemperatur; nicht im moralischen Sinn von 'sittsam' zu verstehen.]

[Als 'röschts' (röstet es) gelesen - die Semmelbrösel werden in Schmalz knusprig geröstet, bevor sie auf den Boden kommen. Schwäbisch 'rösch' bedeutet bis heute 'knusprig'.]