Birnentorte mit Rosenzucker
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Birnentorte mit Rosenzucker

Birentorten zú machen Nim die biren vnnd schels, schneids, dan bachs jm schmaltz, thús jn ain morser vnd stosß sý klain, stosß ain rossenzúcker daran vnnd rossenwasser/ thú daran jmber, negellen, rerlen, zúcker, versúch es, mach ain boden wie zu den andern torten, mach kain deckin daraúff vnnd bachs resch.

Die Birnen schälen und schneiden, dann im Schmalz backen. Anschließend in den Mörser geben und fein zerstoßen.

Rosenzucker und Rosenwasser darunterstoßen. Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Zucker hinzugeben und abschmecken.

Einen Boden machen wie bei den anderen Torten, aber keinen Deckel darauflegen. Die Torte resch backen.

- Birnen
- Schmalz
- Rosenzucker
- Rosenwasser
- Ingwer
- Gewürznelken
- Zimt
- Zucker
- Teig für den Tortenboden

[Welches Gericht ist das? Eine offene, ungedeckte Mürbeteig-Torte mit einer Füllung aus gebratenen, im Mörser zerstoßenen Birnen, Rosenzucker, Rosenwasser und warmen Gewürzen (Ingwer, Nelken, Zimt) - resch gebacken. Die nächste lebende Verwandte ist die offene Tarte aux poires beziehungsweise der deutsche offene Obstkuchen mit Mürbeteigboden - kein Strudel und keine gedeckte Pastete, denn der Text schließt den Deckel ausdrücklich aus ("kain deckin"). Praxis. Die geschälten und geschnittenen Birnen zunächst im Schmalz braten - das entzieht ihnen Feuchtigkeit und karamellisiert den Fruchtzucker. Anschließend im Mörser fein zerstoßen, bis eine streichfähige Füllmasse entsteht. Rosenzucker und etwas Rosenwasser darunterstoßen, das Wasser lockert die Masse wieder etwas auf. Ingwer, Gewürznelken, Zimt und Zucker nach Geschmack einrühren und abschmecken - der Text nennt dafür keine festen Mengen. Boden wie bei den übrigen Torten des Buchs auslegen (Grundrezept saw-070), aber ohne Deckel offen lassen, damit die Oberfläche beim resch (knusprig) Backen trocknen und bräunen kann. Fettmenge, Backzeit und Ofentemperatur nennt der Urtext nicht - hier hilft nur Beobachten und Abschmecken.]

[Verkürzte Form von 'zimerrerlach' (Zimt-Röhrlein), im Buch mehrfach als 'rerlach' belegt. Bedeutet schlicht Zimt.]

[Rosenzucker: Zucker, der mit Rosenblütenblättern oder Rosenwasser aromatisiert wurde. Übliche Feinkost-Zutat in wohlhabenden Haushalten der Zeit.]

[Meint den Tortenboden, wie er 'bei den anderen Torten' im Buch bereits beschrieben ist - siehe das Grundrezept saw-070. Ein eigenes Teigrezept nennt dieses Rezept nicht.]

[Bedeutet 'knusprig, kross' - die Anweisung zum Backgrad der offenen Torte.]