Milchtorte mit Eigelb-Sahne-Füllung
author: Anonymus
source date: 1553
edition published: 2026-08-28
language: de-x-fnhd; de
availability: CC BY-SA 4.0 (Übersetzung, Anmerkungen, Zutatenerschließung; die historische Vorlage ist gemeinfrei) (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0/)

Milchtorte mit Eigelb-Sahne-Füllung

Ain milchtorten zú machen Nim semelbrot vnnd reibs/ milchram, rier vnnderainander/ das es wirt wie ain dick músß/ nim 8 airtotter, klops woll, zúcker vnnd gewirtz daran, thús alles vnnderainander aúf den boden vnnd bachs wie ain andere torten.

Nimm Semmelbrot und reibe es. Gib Sahne dazu und rühre beides zusammen, bis eine dicke, breiige Masse entsteht.

Nimm 8 Eigelb und schlage sie gut auf. Gib Zucker und Gewürz dazu und verrühre alles mit dem Brot-Sahne-Brei. Gib die fertige Masse auf den Tortenboden und backe sie wie eine andere Torte.

- Semmelbrot
- Sahne
- Eigelb - 8
- Zucker
- Gewürz
- Tortenboden

[Welches Gericht ist das? Eine mit geriebenem Semmelbrot statt Mehl gebundene Rahm-Eigelb-Füllung, gebacken auf einem vorbereiteten Tortenboden. Der lebende Verwandte ist die Familie der Flan-/Custard-Tarten - näher am französischen flan pâtissier oder dem englischen custard tart als an einem heutigen Käsekuchen, weil hier kein Frischkäse, sondern Brot zum Binden dient. Die Brotbindung ist die vormoderne Variante desselben Prinzips, das heute Mehl oder Stärke übernimmt. Praxis. Semmelbrot reiben und mit Sahne verrühren, bis eine dicke, breiige Masse entsteht - das Brot bindet die Sahne, damit die Füllung beim Backen nicht ausläuft. 8 Eigelb gut aufschlagen, mit Zucker und Gewürz unter die Brot-Sahne-Masse rühren und auf den vorbereiteten Boden geben. Die kräftige Gelbfärbung der fertigen Füllung kommt allein von den 8 Eigelb - kein Safran nötig. Der Ofen sollte mittlere, gleichmäßige Hitze halten, damit die Füllung stockt statt zu gerinnen. Mengenangaben für Brot, Sahne, Zucker und Gewürz sowie Backzeit und -temperatur nennt das Original nicht - das bleibt bewusst offen und wird hier nicht nachträglich präzisiert.]

[Geriebenes Weißbrot dient hier als Bindemittel für die Sahne-Eigelb-Masse, nicht als Zutat im modernen Sinn eines Brotanteils - vergleichbar mit einer frühen Form von Semmelpudding.]

[Milchrahm, also Sahne - das cremige, obenauf schwimmende Fett der Milch.]

[Eigelb, hier in großer Zahl (8 Stück) als Basis für eine reichhaltige, festwerdende Füllung.]

[Der Tortenboden - im Rezept wird vorausgesetzt, dass er bereits vorbereitet ist, vermutlich nach einer anderen Anleitung im selben Buch.]